Chou en saumure pour l'hiver

Choucroute - raznosol traditionnel, préparé le plus souvent à partir de chou blanc - est très populaire dans de nombreux pays, contient de nombreuses substances utiles pour le corps humain, favorise une bonne digestion.

Saler (ou acidifier) ​​le chou en saumure est une manière particulière de préparer et de préserver simultanément ce produit, connu depuis l'Antiquité (il est simple, comme tous les ingénieux). Le jus de chou broyé sécrète, suivi de la fermentation lactique. Vous pouvez chou aigre et sans sel. Pour ce faire, dans un récipient avec du chou haché ou haché (et parfois d'autres ingrédients), ajoutez un peu d'eau froide propre et exposez-le à une exposition prolongée à l'oppression (c'est-à-dire, appuyez). Dans ce cas, la fermentation se fait sans sel, donc ce produit est maintenu pire, c'est-à-dire que cette méthode nécessite une approche légèrement différente et, au moins, la présence d'une cave.

Si vous préparez la choucroute pour l'hiver, vous pouvez sérieusement diversifier votre table avec des salades vitaminées, des soupes au chou aromatiques et bortsch , de délicieuses pâtisseries avec du chou et d'autres plats préparés sur la base de ce raznosol sans prétention.

Vous dire comment mariner le chou en saumure.

Bien sûr, pour le salage, nous choisissons des fourches denses, serrées et déboutonnées, aux feuilles juteuses et propres, prélevées dans les assiettes après les premières gelées légères, ce qui se traduit facilement par un goût légèrement sucré. Puis déchiqueter ou couper le chou, puis saupoudrer uniformément avec du sel, mélanger, écraser légèrement, puis appuyez sur l'oppression. Peu à peu le jus sortira. Toujours sur les feuilles de chou frais bactéries lactiques fournissent le début et le développement du processus de fermentation des sucres à partir du jus de chou et de l'acide lactique, qui, soit dit en passant, et empêche le développement possible de moisissures.

Après 2 à 7 jours (selon la température de la pièce) la fermentation lactique est terminée, puis les récipients (s'ils ne sont pas très grands) doivent être conservés dans une pièce plus froide (cave, balcon vitré) afin d'éviter la péroxydation cave, eh bien, ça viendra un peu plus lent).

Parfois, le chou blanc est fermenté avec des quarts ou même des moitiés. Avec le chou avant le salage (ou l'approvisionnement sans sel), vous pouvez ajouter des baies denses (par exemple, des canneberges ou des canneberges), des pommes, des légumes tranchés (carottes, betteraves, poivrons, etc.).

Il y a beaucoup de recettes, parfois les ingrédients incluent des épices (grains de poivre, graines de fenouil, graines de carvi, fenouil ou coriandre, inflorescences de clou de girofle, feuilles de laurier, etc.). De tels additifs, bien sûr, donnent non seulement les goûts caractéristiques du chou lui-même, mais aussi modifient le goût des produits qui fermentent avec lui dans un récipient commun. Les pommes chou-imbibées sont particulièrement intéressantes.

La recette de la choucroute en saumure

La proportion classique de la capacité de 10 litres (sortie du produit fini - environ 9 kg). Il est pratique d'utiliser une casserole en émail (il ne devrait pas y avoir de défauts à l'intérieur).

Ingrédients

• chou blanc (variétés tardives) - 9 kg;
• carottes - 1 kg;
• feuille de laurier - 5-8 morceaux;
• pois au poivre - 12-16 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• sel cuit grand - 170-200 g (pas plus!).

Préparation

Le sucre et l'eau dans la saumure ne sont pas nécessaires, la saumure est obtenue d'une manière naturelle en raison de l'influence de l'oppression d'un mélange de sel avec du jus de chou.

Nous enlevons les feuilles supérieures du chou (elles sont généralement légèrement endommagées). Shink ou couper le chou. Carottes épluchées coupées en fines pailles courtes (il est pratique d'utiliser une râpe, encore mieux - une râpe pour faire des carottes coréennes: elle se révèle magnifiquement). Mélanger le chou avec les carottes dans un récipient. Si désiré, nous ajoutons des baies rincées (par exemple, des canneberges: 2-3 tasses), mettons les épices et uniformément saupoudrer tout le sel. Remuer et essuyer avec les mains propres.

Appuyez sur n'importe quel objet plat (par exemple, un couvercle d'une autre casserole - plus petit, qui pénètre facilement dans le récipient principal). Vous pouvez utiliser d'autres articles provenant de matériaux chimiquement inactifs. D'en haut nous mettons le joug, c'est-à-dire la charge. Dans son rôle peut agir tous les objets lourds propres, par exemple, des pierres lisses ou un récipient d'eau. Chou donnera le jus, un peu nuageux, dépassant de sous le couvercle. Après 3 jours, nous enlevons le joug, et ensuite vous pouvez déposer le chou dans des bocaux de verre propres.