La cicatrice de bœuf (un autre nom pour le balai) est un sous-produit de viande obtenu à partir d'une partie de l'estomac lorsqu'on coupe des carcasses de bovins ou de vaches. La cicatrice se compose principalement de fibres de muscles gastriques lisses, a un aspect facilement reconnaissable (couleur gris rosâtre pâle, villosités).
Depuis les temps anciens, la cicatrice de bœuf était utilisée par l'homme pour la nourriture. Dans différentes cuisines nationales, les traditions de la cuisson de divers plats intéressants de l'écrevisse de boeuf (bien sûr, en utilisant des épices et d'autres saveurs) ont développé.
L'homme moderne ne veut surtout pas se tromper avec la préparation de la cicatrice de bœuf, parce que c'est une main-d'œuvre longue et, de plus, la cicatrice lors de la cuisson dégage des odeurs spécifiques. Cependant, si vous apprenez à bien préparer une tige de bœuf, vous pouvez varier le menu habituel, y compris dans le menu utile, savoureux, satisfaisant et, surtout, tout à fait budgétaire.
À propos des avantages du produit
Actuellement, beaucoup de gens croient à tort que la cicatrice de boeuf pour le corps humain - un produit alimentaire est presque inutile (étant donné le bon marché et le long processus de cuisson). En fait, tout est différent.
Avantage et mal de cicatrice de boeuf
La croupe de bœuf contient environ 95,8 à 97% de protéines, jusqu'à 4,2% de matières grasses (les glucides sont absents). C'est-à-dire que ce produit riche en glucides à haute teneur en protéines est un excellent «matériau de construction» pour le tissu musculaire. En raison de cette composition, les plats de la cicatrice de bœuf peuvent être inclus dans le menu de divers régimes (y compris, avec le diabète, la goutte, avec diverses complications gastro-intestinales). Dans le rumen du bœuf, il existe des substances très utiles pour le corps humain: vitamines (groupes B, PP et H), composés de calcium, magnésium, sodium , potassium, phosphore, soufre, iode et fer) et antioxydants.
L'utilisation de plats de cicatrice de bœuf a un effet bénéfique général sur la peau et les muqueuses, sur les systèmes digestif et nerveux. Les dommages de l'utilisation de la cicatrice de boeuf ne sont pas remarqués.
Le contenu calorique du rumen de bœuf est d'environ 97 kcal pour 100 g de produit.
Préparation de cicatrice de boeuf
Préparation:
- si la cicatrice est sale, nous la retournons, nous la rincons à l'eau froide et la nettoyons soigneusement (brosse), coupons la graisse, la rincons soigneusement;
- pendant 2 à 4 heures, faire mariner les morceaux de cicatrice dans une solution faible de vinaigre, puis rincer abondamment à l'eau courante;
- natrem tranches de gros sel et
laisser pendant 30 minutes, puis rincer avec une solution faible de peroxyde d'hydrogène, puis encore une fois nous rinçons l'eau très soigneusement.
Préparation:
- on verse les morceaux du rumen à l'eau froide, on porte à ébullition, on fait cuire 5 à 15 minutes, on salit l'eau et on la rince abondamment, on la transfère dans une casserole propre et on la remplit d'eau propre;
- cuire à feu doux pendant 2,5 à 4 heures (selon l'âge et le sexe de l'animal) en ajoutant de l'oignon et des épices non moulues pour le bouillon.
- La cicatrice soudée est légèrement refroidie dans le bouillon et extraite, maintenant elle est prête pour une préparation ultérieure.