Peu de gens s'engagent à préparer un cœur de bœuf pour le menu quotidien et la raison en est simple: beaucoup ne savent tout simplement pas combien cuire le cœur de bœuf et comment le préparer avant le traitement thermique. À propos de toutes les nuances de ce processus, nous allons décrire en détail dans le matériel d'aujourd'hui.
Combien cuire le cœur de boeuf jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une casserole?
Puisque le cœur de bœuf est un sous-produit de la catégorie supérieure, sa valeur n'est pas inférieure à celle de la viande de bœuf ordinaire (et dépasse même certains paramètres), mais elle est inférieure au prix et devient souvent l'ingrédient de base de nombreuses collations.
Avant d'analyser combien de temps pour faire cuire le cœur de boeuf, vous devez comprendre comment le choisir. Les caractéristiques du coeur frais sont similaires à celles de la viande: le produit a un léger goût de viande, sa surface est propre et pas trop humide, la couleur est uniforme et la surface est lisse. La seule différence est la présence de sang, ce qui est inacceptable dans la pulpe, mais est bien accueilli dans le cœur et indique sa fraîcheur.
Si vous voulez vous concentrer non seulement sur le goût, mais aussi sur les avantages du plat préparé, il est préférable de choisir un cœur frais et frais plutôt qu'un sous-produit congelé moins cher. De plus, le cœur des jeunes taureaux et des vaches est nettement plus utile et contient un minimum de graisse à la surface.
Si la partie supérieure du cœur est encore couverte de graisse, elle est coupée, les tubes rigides sont retirés du cœur et bien lavés. Éliminer les restes de sang aidera à pré-tremper, qui doit être répété au moins trois fois, chaque fois que l'eau change.
Le cœur trempé est placé dans une casserole et bouilli pendant 2 heures, changeant également l'eau au moins trois fois tout au long de la cuisson. Dans la dernière étape de la cuisson, les épices , le laurier et les légumes-racines peuvent être ajoutés au sous-produit.
Après refroidissement, le cœur peut être placé dans des collations froides , et peut être utilisé comme ingrédient de base pour les plats chauds comme les casseroles et le goulash.
Combien de temps faut-il pour faire cuire un cœur de bœuf dans une cocotte-minute?
Si vous faites cuire un cœur de boeuf avec des gadgets de cuisine comme une cocotte-minute, le processus de cuisson sera réduit d'environ la moitié. Après avoir terminé toutes les procédures préparatoires, y compris le nettoyage, l'habillage et le trempage des pièces du sous-produit, placez-le dans l'autocuiseur et cuisez, comme d'habitude, la minuterie pendant 45-60 minutes (tout dépend de la masse initiale du cœur).
Ainsi que le cœur habituel cuit dans une casserole, vous pouvez également ajouter des lauriers ou un bouquet de garnitures pour cet arôme. Les morceaux chauds peuvent être utilisés immédiatement pour le ragoût et réfrigérés - pour vos salades de viande préférées.
Combien cuire un multivark coeur de boeuf?
Une autre façon intéressante de cuisiner le cœur avec l'aide de dispositifs technologiques dans la cuisine est la cuisson dans le multivarquet. Multivarka est idéal pour cuire / bouillir à long terme des aliments, en gardant le maximum de leur goût
Pré-préparer le cœur en le trempant, en coupant la graisse et en enlevant les vaisseaux sanguins. Des morceaux de sous-produits versent de l'eau froide et trempent pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau deux fois. Après une telle préparation, le boeuf peut être séché et transféré dans un bol rempli d'eau. Là, à ce stade, vous pouvez envoyer et des herbes odorantes. Ensuite il ne reste plus qu'à fermer l'appareil et régler le mode "Varka" / "Quenching" pendant deux heures. Aucune intervention de votre part n'est nécessaire avant le signal sonore. Après cela, le cœur est extrait, refroidi ou utilisé immédiatement, quand il s'agit de faire cuire des plats chauds.