Avec l'avènement du printemps, il est temps de pique-niquer. Quoi de mieux qu'une bonne compagnie et un shish kebab avec de la fumée? Le plus souvent, ils préparent des kebabs shish à partir de porc, de mouton et de poulet. Mais vous pouvez également faire un shish kebab formidable de poisson. L'esturgeon est le meilleur pour cela. Qui a déjà essayé un shish kebab d'esturgeon, pour ce qui ne veut pas le faire frire d'autres poissons. Dans cet article, nous vous dirons comment décaper l'esturgeon pour un shish kebab et le faire cuire sur le feu.
Astuce: dans la marinade pour poisson shish kebab, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre, à cause de cela le poisson devient trop mou et en cours de cuisson tombe en morceaux.
Comment cuisiner shish kebab de l'esturgeon?
Ingrédients
- esturgeon - 1 kg;
- vin blanc sec - 150 ml;
- citron - moitié;
- huile de tournesol raffinée - 50 ml;
- oignons (moyen) - 4 pcs.
- tomates - 0,5 kg;
- poivron - 2 pièces;
- sel, poivre noir moulu, feuille de laurier.
Préparation
Si l'esturgeon n'est pas nettoyé, il faut d'abord le nettoyer - enlever la peau, enlever les épines et les os. Pour obtenir une bonne peau, masser le poisson avec de l'eau bouillante. Filet fini coupé en morceaux de taille moyenne. Nous préparons la marinade, pour cela nous mélangeons le vin, le beurre, le jus d'un demi-citron et l'oignon, coupés en rondelles, sel et poivre au goût. Des morceaux de filet sont disposés dans la marinade, mélangez et mettez au frais pendant une heure et demie ou deux. Nous coupons des tomates avec des tasses, des poivrons - avec des tranches moyennes. Nous retirons le filet souillé et l'enfilons sur la brochette en alternant des morceaux de filet avec une tomate, de l'oignon et du poivron. Frire sur des charbons ardents avant de les faire dorer.
Brochettes d'esturgeon - recette
Ingrédients
- filets d'esturgeon - 2 kg;
- gingembre (poudre) - 1 cuillère à café;
- à la menthe sèche - 1 cuillère à café;
- poivre noir (pois) - 10 pièces;
- jus de pamplemousse - 120 ml;
- miel - 40 g;
- huile végétale - 30 ml;
- sel - au goût.
Préparation
Le filet de poisson est lavé à l'eau courante, séché avec une serviette en papier et coupé en portions. Nous l'avons mis dans un récipient dans lequel il sera décapé. Nous préparons la marinade: mélangez le jus de pamplemousse, l'huile végétale, les grains de poivre, le gingembre et la menthe, le miel (liquide si le miel s'épaissit, faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes). Marinade préparée nous remplissons le poisson et laissons au froid pendant 2 heures. Après cela, les filets sont enfilés sur la brochette et frire sur les charbons, en versant périodiquement la marinade. Shashlik de l'esturgeon est servi avec du vin blanc et des légumes frais.
Brochettes grillées d'esturgeon
Comme vous le savez, les brochettes shish peuvent être cuites non seulement sur des brochettes, mais aussi sur le gril. La préparation de l'esturgeon sur le gril est encore plus recommandée que sur les brochettes. Il est posé sur un plus gros morceau de poisson - un steak qui sera recouvert d'une croûte sur le dessus, mais restera juteuse à l'intérieur.
Ingrédients
- esturgeon - 2 kg;
- crème sure - 200 g;
- oignons - 400 g;
- sel - au goût.
Préparation
Nous pré-nettoyons le poisson de la peau et des épines et divisons en portions. Chacun d'eux est graissé avec de la crème sure. Sur la grille, nous étalons le poisson et les rondelles d'oignon. Frire sur les charbons pendant environ 7 minutes sur le poisson sur les deux côtés doit apparaître une croûte roux appétissante. Sel de shish kebab prêt à l'emploi, décorer avec des tranches de citron, persil et servir.
Shish kebab d'esturgeon mariné au jus de grenade
En plus des types de marinade ci-dessus, vous pouvez en cuisiner un de plus - avec du jus de grenade et du vin blanc sec.
Ingrédients
- esturgeon;
- vin sec blanc - 200 ml;
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- huile végétale - 50 ml;
- jus de grenade - 150 ml;
- oignons (moyen) - 5 pcs.
- feuille de laurier, sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût;
- persil verts - 40 g.
Préparation
Sturge mon, nettoyer et couper en morceaux de la taille désirée. Puis nous le mettons dans une casserole, en alternant les couches: un poisson saupoudré de sel et de poivre, des oignons tranchés, du persil haché, des feuilles de laurier. Tout cela est versé avec la marinade, pour laquelle nous mélangeons le vin, le jus de grenade, le beurre et le jus de citron. Nous naviguons du poisson pendant environ 2 heures. Ensuite, nous enfilons les morceaux sur la brochette ou les posons sur la grille, si désiré, l'arc peut également être utilisé. Frire sur le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit prêt.