Les recettes de ce caviar diffèrent non seulement dans l'ingrédient de base - les champignons eux-mêmes, mais aussi dans la technologie et même dans la consistance finale du produit. Vous pouvez fouetter les champignons à la consistance de la mousse ou simplement les couper avec un couteau, utiliser des champignons ordinaires pour un plat ou les mélanger avec des champignons forestiers, frais ou séchés. À propos de toutes les subtilités de la façon de cuisiner des œufs de champignons, nous dirons dans les recettes plus loin.
Comment faire cuire des oeufs de champignons à partir de champignons frais?
Commençons par la version la plus simple du caviar, préparée à base de champignons mélangés avec des oignons et des ajouts classiques sous la forme de moutarde de grain et de vinaigre de vin.
Ingrédients
- champignons - 340 g;
- ail - 4 dents;
- vin blanc - 45 ml;
- oignon - 85 g;
- moutarde de grain - 1 cuillère à café;
- brins de thym - 3 pcs.
Préparation
Puisque nous allons préparer tous les composants du caviar dans le four, la préparation des ingrédients prendra un minimum de temps. Les champignons doivent être divisés en quarts, écraser le côté plat de l'ail du couteau, et les oignons coupés en grands demi-anneaux. Tous les ingrédients du plat sont disposés sur une plaque à pâtisserie, mélangés avec du vin, de la moutarde, des feuilles de thym et une généreuse pincée de sel. Après le mélange, les ingrédients sont placés dans le four et cuits à 200 degrés pendant 20 minutes. Le contenu des gousses d'ail est pressé hors des coquilles, puis battre le caviar de champignons avec un mélangeur jusqu'à ce que la consistance désirée du produit soit atteinte.
Comment faire cuire des œufs de champignons à partir de champignons bouillis?
Si vous faites cuire du caviar de champignons forestiers, en particulier ceux qui sont récoltés dans une zone inconnue, avant de les rôtir, ils doivent être bouillis. En règle générale, les champignons sont cuits avant l'ascension, enlevant la mousse de la surface, puis lavés, séchés et procède à d'autres manipulations. Pendant le traitement thermique, les toxines que l'on peut trouver dans les fruits sont rapidement détruites.
Ingrédients
- champignons forestiers - 340 g;
- beurre - 35 g;
- crème - 55 ml;
- ail - 2 dents;
- échalotes - 3 pièces
Préparation
Faire bouillir les champignons de la forêt, les laisser sécher, hacher finement et faire frire ensemble avec l'échalote hachée jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité s'évapore de la poêle. Pour les champignons et les oignons, ajoutez l'ail haché, versez la crème, salez le plat et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et transforme en une sauce épaisse. En outre, battre les champignons avec un mélangeur et servir chaud, ou pré-réfrigéré.
Comment faire cuire des oeufs de champignons à partir de champignons secs à la maison?
En prenant comme base l'une des deux recettes présentées ci-dessus, vous pouvez préparer des œufs de champignons à partir de champignons séchés récoltés. Vous pouvez utiliser à la fois un mélange de champignons et des champignons d'un type.
Avant la cuisson, les champignons sont trempés dans plusieurs eaux pendant 8 heures. Les champignons déjà trempés sont lavés, séchés, puis cuits selon le schéma standard: frire avec l'oignon et l'ail, ajouter le vin et les herbes, la crème sure ou la crème et après avoir fouetté les champignons avec un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Comment faire cuire de délicieux œufs de champignons pour l'hiver?
Ingrédients
- huile d'olive - 15 ml;
- champignons - 320 g;
- ail - 2 dents;
- brindilles de thym - 2 pièces;
- Vinaigre balsamique - 40 ml.
Préparation
Les gros morceaux de champignons frire dans l'huile d'olive avec de l'ail. Dès que l'humidité excessive des champignons s'évapore, ajoutez du thym, du vinaigre et du sel aux champignons. Battre les champignons avec un mélangeur et placer le caviar dans un pot propre. Après avoir couvert le pot, stérilisez-le pendant 20 minutes, puis roulez-le.