Le vinaigre balsamique (nom abrégé "balsamique") est une sorte spécifique de vinaigre aigre-doux, inventé dans la ville italienne de Modène, préparé à partir de moût de raisin tonnelé. La première mention écrite du produit - en 1046 de la Colombie-Britannique À l'heure actuelle, le balsamique a le statut d'un produit contrôlé par la région d'origine.
En matière de cuisson, le vinaigre balsamique traditionnel, en quelque sorte, diffère des autres variétés, a une consistance épaisse, un arôme doux et fruité et une couleur très foncée. Il existe également une technologie simplifiée moins chère pour la cuisine balsamique à base de vin de raisin rouge. Le balsamique simplifié est différent du classique au goût et à la couleur (il est plus léger).
Le vinaigre balsamique - un assaisonnement exquis et cher, riche en saveurs et en nuances, est considéré comme l'une des meilleures variétés de vinaigres alimentaires. La période de maturation du balsamique en fûts de 3 à 100 ans, le plus ancien, le plus élevé est valorisé. Le balsamique est l'un des condiments les plus populaires dans les meilleurs restaurants du monde.
Un produit similaire appelé "doshab" est en préparation dans le Caucase et en Iran. Aux États-Unis, les recettes similaires pour les vinaigres sont également populaires, qui produisent avec l'ajout de noix de coco, de mandarines, de cassis, de figues, de fèves de cacao et d'autres produits.
Le vinaigre balsamique est utilisé dans la préparation de salades, sauces, marinades, desserts. Le vinaigre balsamique est également servi avec des plats de viande, de poisson et de fruits de mer.
Shashlik au poulet avec sauce au vinaigre balsamique
Ingrédients
- Poulet de chair sans peau et sans os, coupé des cuisses;
- herbes fraîches pour la décoration;
- graine de sésame;
- huile végétale ou graisse de poulet pour la friture.
Pour la marinade:
- vinaigre balsamique - 4 c. cuillères;
- sauce soja - 3 c. cuillères;
- mirin (vin de riz doux) ou vin fort: Madère, Xérès, 2-3 c. cuillères;
- miel naturel floral - 2-3 c. cuillères;
- huile de sésame - 2 c.
- un mélange de différentes variétés de poivrons moulus (parfumés, noirs, rouges);
- ail - 2-3 gousses;
- muscade râpée;
- Graines de coriandre moulues et inflorescence de clou de girofle (pas plus de 3 morceaux).
Préparation
Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau froide pendant 30 minutes avant de les faire cuire. Pendant que les brochettes sont trempées, préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients liquides pour la sauce, ajouter les épices moulues, l'ail pressé, laisser la sauce persister, puis égoutter à l'aide d'une passoire. La viande de poulet coupée en petits morceaux et les mettre sur des brochettes. Nous chauffons la poêle à frire dans une poêle à frire et faisons frire les brochettes de shish presque au prêt, en les retournant, à une chaleur légèrement dorée à feu moyen. Maintenant, versez les shish kebabs avec la sauce préparée et amenez-le au prêt. Les brochettes finies sont saupoudrées de graines de sésame et décorées d'herbes. Servir avec du riz ou des nouilles de riz .
Viande au vinaigre balsamique
Ingrédients
- steaks (boeuf, agneau, porc);
- vinaigre balsamique;
- le vert d'oignon;
- huile d'olive ou graisse de porc;
- poudre de poivre noir;
- citron.
Préparation
Pour ce plat nous choisissons de la viande seulement vérifiée par le service vétérinaire et sanitaire.
La viande ne doit pas être mouillée, donc si vous la lavez avec de l'eau - séchez avec une serviette. La viande peut être légèrement repoussée, mais ce n'est pas nécessaire. Bien réchauffer la graisse dans une poêle à frire (et de préférence dans une poêle à griller) et faire frire des deux côtés, dans la mesure souhaitée. Pour chaque pièce finie, nous appliquons une petite quantité de vinaigre balsamique. Saupoudrer de jus de citron. Saupoudrer de poivre noir moulu. Servi avec des pommes de terre et des oignons verts, il sera également bon de servir des olives, des asperges marinés, un verre de vin de table rouge ou du sherry.