Il existe de nombreuses options pour cuisiner la cuisse de canard. Les cuisses peuvent être cuites, bouillies, frites, cuites au four. La viande de canard est plus tendre, plus juteuse et plus grasse que le poulet, de sorte qu'elle est très rarement obtenue surséchée pendant la cuisson. Maintenant, nous allons vous dire comment vous pouvez cuisiner la jambe de canard.
Canard cuisse au four
Ingrédients
- jambes canard - 2 pcs.
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre moulu - ½ c.
- thym (séché) - ½ c.
Pour la sauce:
- ail - 1 dent;
- framboise fraîche - 1 verre;
- vin sec (rouge) - 1 c. cuillère;
- vin au vinaigre - 2 c. cuillères;
- orange - 1 pièce;
- sucre - 3 c.
- sel;
- poivre moulu blanc.
Préparation
Les jambes sont bonnes pour les miennes, coupez l'excès de graisse et faites soigneusement plusieurs coupes dans la peau, soigneusement pour ne pas endommager la viande. Cela aidera à améliorer le processus de chauffage de graisse et une croûte croustillante est formée. Avec un mélange de thym, de poivre et de sel, frotter toute la jambe et l'envelopper dans un film, alors gardez la viande pendant plusieurs heures dans la chaleur ou mettez-la au réfrigérateur pour la nuit, de sorte que la viande sera marinée.
Les pattes de canard rincent sous l'eau froide et trempées avec une serviette en papier. La viande est placée dans un brasero et envoyée au four chauffé à 150 degrés pendant 2 heures. Les pattes de canard sont périodiquement graissées du fond du brasier.
Pour préparer la sauce pour les cuisses de canard, broyer un verre incomplet de framboises, jus d'orange, le zeste, le vinaigre, le vin et le sucre dans un mélangeur. Le mélange résultant est essuyé à travers un tamis. L'ail écrasé, faites-le frire sur la graisse de canard pendant une minute, et ajoutez-le à un mélange de framboises et d'orange. Laissez la sauce bouillir et faites cuire jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter des framboises entières à la sauce et faire bouillir pendant 40 secondes supplémentaires, ajouter le sel, le poivre. Cuisses de canard finies, arrosées de sauce.
Recette de jambe de canard en multivark
Ingrédients
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- pommes de terre - 4 morceaux;
- jambes de canard - 2 pcs.
- saumure de concombres marinés - 5 c. cuillères;
- sel;
- épices.
Préparation
Duck mes pieds, faire frire dans un multivarker avec le couvercle fermé pendant 20 minutes de chaque côté, sans huile. Lorsque la poêle est frite, ajoutez de la saumure et du sel. Nous sélectionnons le mode "Trempe" et définissons le temps de cuisson à 1 heure 40 minutes (en fonction de la dureté de la viande, corrigez l'heure). Prêt à mettre la viande sur une assiette, et dans un bol multivarka dans le gras de canard formé propagation oignons en dés, frire (dans le "chaud" ou "trempe"). Après avoir ajouté les pommes de terre et les carottes, couper en lanières, saler, ajouter les épices et l'eau, mélanger le tout et mettre les cuisses de canard par-dessus. Nous mettons le multivarker en mode "Plov" et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Canard cuisse dans la poêle à frire
Ingrédients
- cuisses de canard - 4 pcs.
- oignon - 1 pièce;
- pommes - 3 pièces;
- orange - 1 pièce;
- canneberges - 150 g;
- sel;
- huile végétale.
Préparation
Les pommes sont pelées et coupées en petits morceaux, les oignons coupés en demi-cercles, les cercles orange. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile et faire frire les cuisses des deux côtés à une croûte croustillante, ajouter les oignons et ragoût avec le couvercle fermé pendant 10 minutes. Ne pas éteindre le feu, ajouter des pommes et continuer à cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Mettez les canneberges dans la poêle et laissez mijoter pendant encore 3 minutes. Puis ajoutez l'orange, couvrez de nouveau avec un couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. La viande est prête à servir.
La recette des cuisses de canard en compote
Ingrédients
- cuisses de canard - 600 g;
- oignon - 1 pc.
- orange - 1 pièce;
- paprika doux - 1 cuillère à café;
- ail - 2 gousses;
- sel - 1 cuillère à café;
- poivre noir pois - 5 pcs.
- poivre noir moulu 0,5 c.
- eau - 300 ml;
- farine - 1 c. cuillère
Préparation
Duck cuisses, mettre dans une casserole et verser de l'eau, mais de sorte que l'eau ne couvre pas complètement le canard. Couvrir avec un couvercle, allumer un feu fort et laisser bouillir. Le feu est réduit au minimum, saler, mettre les grains de poivre. Oignon coupé en demi-cercles et étalé par le haut (de sorte que les oignons étaient sur la viande, et non dans l'eau). Garnir de paprika et de poivre moulu. Fermez la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25 minutes. Remuez, en essayant de faire avaler le canard, comme sur l'oreiller de l'oignon. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes de plus. Ajoutez le jus d'orange, vous pouvez mettre et tranches d'orange sans une bosse et ragoût pendant encore 30 minutes. La farine est élevée dans l'eau et versée dans une casserole trois minutes avant la fin de la cuisson.