Wickets - recette

Les guichets (ils sont des presots, des chants de Noël) sont des pâtisseries traditionnelles dans la cuisine carélienne, qui rappellent nos shanks avec du fromage cottage , ou des pommes de terre . Les guichets sont de petites tartes faites de pâte de seigle avec diverses garnitures (céréales, farine d'avoine, pommes de terre, champignons, fromage), mastic, vaisselle ou boulangerie. Les guichets peuvent être de différentes formes: ronds, ovales, avec quatre, cinq, six et même sept coins. Les bords sont liés ou pliés.

La tradition de la préparation des guichets est répandue non seulement en Carélie, mais aussi dans le nord-est de la Russie, au-delà de l'Oural et en Finlande, où ils s'appellent kalittoa ou karjalan piirakka, littéralement «tartes caréliennes» (finnois).

Règle carélienne-règle sur la préparation des guichets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" signifie littéralement "Wicket demande huit". En fait, pour préparer les guichets traditionnels, vous avez besoin de huit composants: farine de seigle, yogourt, lait, eau, sel, crème sure, beurre et farce.

Recette de guichets caréliens à base de farine de seigle et de pommes de terre

Ingrédients (12 guichets)

Pour le test:

• farine de seigle - environ 0,5 kg;
• la crème sure est naturelle - environ 130-150 ml;
• lait naturel - 150 ml;
• pincée de sel.

Pour le remplissage:

• pommes de terre - 5-6 pcs. la taille moyenne;
• œuf de poule - 1-2 pièces;
• beurre naturel - 2-3 c. cuillères;
• fromage râpé dur - 150 g.

Préparation

Première farce. Nous allons nettoyer et faire bouillir les pommes de terre, un peu frais et les écraser dans une purée de pommes de terre. Ajouter un œuf légèrement battu et du beurre fondu. Ajouter légèrement, mélanger soigneusement à l'homogénéité et mettre de côté, laisser refroidir.

Maintenant la pâte. Nous mélangeons la crème sure et le lait. Nous le mélangeons. Tamiser dans un bol de farine de seigle, ajouter un peu de sel et, en ajoutant graduellement la crème sure, mélanger la pâte. La pâte doit être élastique et souple. Nous l'enveloppons dans un film alimentaire (ou couvrons le bol avec une serviette propre et sèche) et laissons reposer pendant 20 à 30 minutes.

Comment faire cuire les guichets?

Lorsque la pâte est suffisamment espacée, former une "saucisse" et la diviser en 12 parties à peu près égales (à ce stade, il est possible d'allumer le feu dans le four, laissez-le préchauffer à l'avance). Sur la surface de travail saupoudrée de farine, nous roulons des gâteaux ronds d'une épaisseur de 1,5-2 mm (ce qui après une certaine pratique est facile et à l'aise). Répartir au milieu de chaque gâteau pour 2 cuillères à soupe. cuillères de la garniture. Des deux côtés, nous tournons les bords vers le milieu et nous les déchirons avec un intervalle approximatif de 1 cm, en obtenant des tartes ouvertes de forme ovale. Vous pouvez, bien sûr, donner des guichets et une forme ronde, parce que la tradition sacrée de la cuisson de cette cuisson remonte aux anciens cultes solaires. Vous pouvez les rendre polygonales.

Nous cuisons. Déplacez délicatement les guichets sur une plaque à pâtisserie, huilée (il serait bon de l'étaler avec du papier sulfurisé, puis de la lubrifier). Nous plaçons une plaque de cuisson avec des guichets dans un four chauffé à 180-200 degrés. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Pour chacun des guichets chauds prêts, mettre un petit morceau de beurre et saupoudrer le fromage sur le dessus. Nous attendons que le fromage fondre légèrement. Encore 15 minutes, il faut attendre que les guichets soient un peu raides. Nous servons la table et apprécions un merveilleux plat de cuisine nordique. Pour les guichets, vous pouvez servir du thé, du café, des infusions d'herbes, du jus de baies, du yogourt. D'autres recettes de guichets, qui sont actuellement pratiquées, sont connues.

Parfois, la pâte est faite d'un mélange de farine de seigle et de blé. Autrefois, le blé dans les régions septentrionales ne poussait pas, alors la farine de blé était trop chère.

Comme garniture, vous pouvez utiliser du sarrasin cuit, du riz ou d'autres bouillies mélangées avec des champignons hachés. Les champignons peuvent être utilisés salés ou marinés - puis ils sont pré-lavés. Vous pouvez utiliser des champignons frais, dans ce cas, ils sont précuits ou cuits avec des oignons - également très savoureux.