Pâte de foie est un plat délicieux, nutritif, nutritif et très rentable qui est bon pour la préparation non seulement pour les vacances (en semaine, il est très approprié pour faire des sandwichs du matin). Vous pouvez cuisiner en utilisant le foie de différents animaux et oiseaux, bien sûr, dans chacune des options, il y a certaines subtilités.
A propos de la composition de la tarte au foie
En plus du foie cuit lui-même, les pâtés contiennent généralement des œufs durs , du beurre ou des graisses animales noyées, des épices moulues, du sel, parfois des oignons dorés et de l'ail frais.
La préparation du pâté de foie à la maison est une affaire simple, l'essentiel est la disponibilité d'un bon moulin ou d'un robot culinaire (enfin, ou un mixeur puissant) à la ferme.
L'idée générale est quelque chose comme ceci: faire cuire le foie et, avec les autres ingrédients, broyer dans un hachis doux. Ajoutez ensuite les épices, le sel et le beurre.
Recette pour la cuisson du pâté de foie de porc avec du saindoux à la maison
Ingrédients
- foie de porc - 1 kg;
- graisse sans veines ou smalets surchauffés - environ 150 g;
- oignon - 1 pc.
- oeufs de poulet - 4 pièces;
- ail - 4 gousses;
- vin blanc fort - 30 ml;
- un mélange d'épices sèches (poivre rouge et noir, muscade , girofle, coriandre, etc.);
- sel.
Préparation
Avant de préparer la pâtée de foie à la maison, préparer le foie: couper en gros morceaux et cuire pendant 20 minutes maximum (si la cuisson est plus difficile). Nous extrayons les morceaux, ne versons pas le bouillon.
Les œufs cuisent séparément, refroidissent et retirent la coquille.
Sur la graisse renversée (nous utilisons toute la graisse), légèrement wesser ou frire les oignons hachés finement. Refroidissez-le. L'ail est nettoyé.
Broyer le foie bouilli, l'ail, les œufs durs et le rôti d'oignon avec un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse. Nous assaisons le mélange avec des épices, verser le vin, ajouter le sel, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon, dans lequel le foie a été cuit. Tous soigneusement mélanger et pondre dans des récipients non en plastique avec des couvercles. Nous stockons dans le réfrigérateur. Il est logique d'utiliser 1-1,5 kg de foie, pas plus. Au lieu de bacon, vous pouvez utiliser du beurre naturel, puis le pâté se révélera plus tendre.
Pâté de foie de poulet à la maison
Pâté de foie de poulet il est logique de cuisiner sur du beurre et sans oignons. À d'autres égards, les proportions des ingrédients et la cuisson sont presque les mêmes. Du beurre fondu a coulé au dernier tournant. Doux
Pâte de foie de boeuf à la maison
Puisque le foie de boeuf a un goût et un arôme spécifiques, nous le coupons d'abord en petits morceaux et le trempons dans le lait avec l'ajout d'épices moulues pendant au moins 2 heures, et de préférence 4.
Toutes les proportions des ingrédients et la séquence des actions sont les mêmes que si nous faisions du pâté de porc ou du foie de poulet.
Nous servons des pâtés avec du pain, des gâteaux plats ou des crêpes.