Soup-shurpa - un plat très satisfaisant, populaire auprès de nombreux peuples d'Asie, des Balkans et d'Afrique du Nord. Habituellement, l'agneau est utilisé pour sa préparation, y compris la viande d'argali sauvage, divers oiseaux, de la viande de chèvre jeune et même du poisson. Vous pouvez faire une soupe-shurpa très délicieuse à partir de boeuf. Il est souvent fait par les résidents de Moldavie et de Transnistrie (nom local chorba). On peut affirmer avec assurance que la préparation de la pelle à partir du bœuf ne diffère pratiquement pas de sa préparation par l'utilisation d'autres types de viande.
Technologie de vaisselle
Nous allons clarifier pour nous-mêmes comment shurpa est préparé en général. La technologie de fabrication de cette soupe ne diffère pas beaucoup de la technologie de préparation d'autres premiers plats du type remplissage. Vous pouvez, cependant, souligner quelques signes de shurpa: cette soupe est assez épaisse, grasse et riche, les ingrédients sont généralement coupés assez grand, utilisez un grand nombre de légumes différents, des herbes, des épices sèches, et parfois des fruits.
De quoi est fait le shurpa?
Pour l'ensemble indispensable d'ingrédients, en plus de la viande, vous pouvez inclure des oignons, des carottes et des pommes de terre. Les poivrons et les tomates améliorent agréablement le goût du shurpa, du coing, des abricots secs et des pruneaux n'interfèrent pas non plus. Parfois, le plat est cuit avec de jeunes haricots verts ou des haricots déjà cuits, à la fois blancs et colorés (mieux colorés - des substances plus utiles sont ajoutées). Dans un shurpa bien préparé, il doit y avoir beaucoup de viande. C'est bon quand le rapport des ingrédients solides au liquide est 2: 1: 1 ou même 2: 1: 0.5.
Cuisiner correctement
Comment préparer correctement un shurpa à partir de boeuf? Pour commencer, nous allons acheter de la viande de bœuf fraîche sur le marché, mieux qu'un animal de haute taille, et même un meilleur veau - la soupe sera plus tendre et sera plus rapide à cuisiner. Il est préférable d'utiliser la chair, mais vous pouvez et la viande sur les os. Il est souhaitable que les légumes et les légumes soient frais.
Ingrédients
- environ 1 kg de bœuf;
- 2 carottes de taille moyenne;
- gramme 200 haricots;
- 3-4 pommes de terre de taille moyenne;
- 2 gros oignons (vous pouvez utiliser des oignons rouges);
- 2 poivrons sont meilleurs que le rouge + 1 piment ou poivre de Cayenne;
- 2-5 gousses d'ail;
- 2-4 tomates ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- légumes verts (basilic, coriandre, livèche, persil, aneth, etc.);
- pois au poivre de différentes sortes;
- 3-4 grappes d'un œillet;
- 4-5 feuilles de laurier;
- 50 grammes de beurre naturel;
- graines de zira;
- sel.
Préparation
Comment faire cuire le shurpa de boeuf? Nous allons laver la viande avec de l'eau froide et la couper en assez grand, mais pratique pour les morceaux de nourriture. Si vous n'utilisez que la chair, vous pouvez couper en petits morceaux - de sorte qu'il sera cuit plus rapidement. Mettons la viande dans une casserole aux parois épaisses. Versons de l'eau et mettons-la sur le feu. Après ébullition, on enlève le bruit et on fait cuire, couvert d'un couvercle, à feu doux avec un laurier, des poivrons, de l'oeillet et des graines de zira presque jusqu'à l'entière préparation de la viande. Nous nettoyons et coupons les pommes de terre. Nous lavons et coupons les haricots verts (chaque gousse en 3-4 parties). 20 minutes avant que la viande soit prête, ajoutez les jeunes fèves et les pommes de terre à la poêle avec de la viande. Encore une fois, porter à ébullition et enlever le bruit. Nous soustrayons le feu. Peler les oignons et les carottes. Nous enlevons les graines et les tiges des poivrons. Nous coupons des carottes avec de minces blocs courts, des rondelles de poivre, des poivrons - des pailles courtes. Rapidement, en remuant avec une spatule, à feu mi-vif, faire revenir dans une poêle sur l'oignon d'huile, puis ajouter les carottes.
À propos des options
Vous pouvez préparer un shurpa sur un feu, à partir de bœuf ou d'autres types de viande - ce n'est pas grave. Shurpa dans la nature est très bon. Dans ce cas, nous, bien sûr, ne faisons pas frire les légumes, mais simplement les mettre dans un chaudron avec de la viande déjà presque soudée.