Comment faire mariner un canard?

Le goût du canard farci cuit dépend directement du marinage préliminaire réussi. La chose principale pour cela est d'utiliser un ensemble d'ingrédients qui rendra la viande de volaille plus douce et tendre, soulignera son meilleur goût et cachera des notes indésirables dans le goût.

Ci-dessous nous vous dirons comment faire mariner le canard, de sorte qu'il était très doux à l'intérieur, parfaitement combiné avec le remplissage de pomme, et comment bien cuire pour obtenir une croûte roux.

Comment faire mariner un canard pour la cuisson avec des pommes?

Ingrédients

• Carcasse de canard - 1 pièce;
• pommes Antonovskie - 460 g;
• oranges - 450 g;
• ail - 10 dents;
• jus de citron - 25 ml;
• huile d'olive - 45-60 ml;
• marjolaine - pincée;
• origan - pincée;
• basilic séché - pincée;
• poivre rouge moulu - pincée;
• poivre noir moulu - pincée;
• assaisonnement pour la volaille - 1 c. cuillère;
• sel.

Préparation

Pour faire une marinade, verser l'huile d'olive dans le bol, assaisonner l'assaisonnement de volaille, le basilic séché, la marjolaine et l'origan, saler, poivrer au poivre rouge et noir et bien mélanger. Ajoutez au mélange également l'ail épluché et pressé, cent millilitres de jus d'orange, et remuez à nouveau. Nous frottons la carcasse préparée avec la carcasse d'un canard, la mettons avec les restes de la marinade dans un bol ou dans un sac et la laissons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant au moins sept heures, de préférence pendant une journée.

Immédiatement avant la cuisson, nettoyez les pommes du noyau, coupez les en tranches, saupoudrez de jus de citron. Nous mélangeons avec les assiettes préalablement nettoyées et hachées l'ail restant, nous goûtons à goûter le sel, les épices et les herbes désirées et remplissons la masse résultante avec l'abdomen de l'oiseau. Ensuite, nous cousons la peau avec un fil ou la hache avec des brochettes en bois.

Nous posons le papier d'aluminium, posons un oreiller de tasses orange dessus et le posons sur le dessus carcasse d'un canard. Nous couvrons l'oiseau sur le dessus avec une feuille de plus et fermez les bords avec la feuille inférieure.

Le four est chauffé à la température maximale et nous y plaçons une plaque à pâtisserie avec un canard. Après quinze minutes, réduire l'intensité de la chaleur à 180 degrés et cuire l'oiseau pendant deux heures. Maintenant, nous enlevons la feuille supérieure de papier d'aluminium et la brunissons la carcasse pendant encore trente ou quarante minutes, arrosant périodiquement avec des jus épicés qui ont été libérés pendant le processus de cuisson.

Nous mettons l'oiseau roux préparé sur un plat, qui à son tour sera décoré avec des tranches d'orange, des légumes frais et des légumes verts.