Des soupes végétariennes sont disponibles dans presque toutes les cuisines nationales (gaspacho espagnol, tarator bulgare, miso japonais, etc.). En plus des soupes classiques sans viande, des recettes sont en cours de développement, comment préparer une soupe végétarienne basée sur le bortsch non-viande habituel, les cornichons, la soupe aux choux et d'autres premiers plats.
Tout d'abord, les soupes végétariennes sont inclus dans les aliments diététiques pour la perte de poids, selon les indications médicales, un régime alimentaire pour enfants. En outre, de la viande et du poisson en cuisine, ils refusent pour des raisons religieuses ou d'autres raisons personnelles.
La nourriture végétarienne est non seulement capable d'améliorer la santé et d'améliorer la silhouette, mais apporte aussi du plaisir à partir d'une nourriture délicieuse et saine. Après tout, des légumes, des champignons, des céréales et des pâtes, le corps reçoit toutes les vitamines et les nutriments nécessaires.
Soupes végétariennes chaudes
Soupes végétariennes chaudes cuites sur des bouillons de légumes, ou de l'eau et habillées de crème sure ou de beurre déjà dans une assiette. En tant que base, les bouillons de champignons peuvent également agir.
Avant la cuisson de la soupe végétarienne à base de céréales, de légumes, de pâtes ou de légumineuses, le bouillon de légumes des oignons, des carottes, des pommes de terre, du chou, de la racine de céleri, etc. est cuit. Les légumes sont coupés en gros morceaux, versés de l'eau chaude et bouillis pendant environ 30 minutes à feu doux sous un couvercle fermé. Le bouillon est maintenu pendant 15 minutes de plus, de sorte que les légumes et les légumes verts lui donnent le maximum de saveur et d'arôme.
La recette de la soupe végétarienne la plus simple:
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- sur 100 gr. le chou et le chou blanc;
- 2-3 pommes de terre;
- 1/2 poivron rouge doux;
- 1 grosse tomate;
- persil racine et vert, poireaux, verts d'aneth;
- feuille de laurier, sel, poivre au goût. 1 c. sucre
2 litres d'eau bouillir, ajouter le sel, y déposer les légumes épluchés et coupés en dés. Après les légumes sont presque cuits mettre dans des épices à soupe et du sucre.
Après avoir filtré le bouillon de légumes, vous pouvez cuisiner une soupe végétarienne végétale classique (pomme de terre ou potiron), un plat à base de légumineuses - pois végétariens, soupes de haricots ou de lentilles, vermicelles ou céréales.
Soupe aux haricots végétariens
La recette de la soupe aux haricots de 2 litres. eau:
- 250 g de haricots;
- 1 carotte moyenne;
- 1 racine de céleri;
- 1 oignon;
- 2-3 pommes de terre;
- épices, sel, persil et feuilles d'aneth;
- huile végétale.
Les haricots ou autres haricots sont triés, lavés à l'eau courante et trempés dans 1 litre d'eau pendant une période de 4 à 24 heures, selon la variété. Un autre litre d'eau est un bouillon de légumes bouilli des racines enracinées et des pommes de terre dans l'huile. Les haricots sont cuits séparément des légumes dans l'eau dans laquelle ils étaient trempés, puis les deux moitiés de soupe sont mélangées, assaisonnées avec des épices, du sel, du poivre, de l'oignon et des légumes verts.
Soupes végétariennes froides
Les soupes végétariennes froides sont préparées avec des purées de légumes (comme le gaspacho), des bouillons de légumes (betteraves), du kvas (botvina ou okroshki), du lait aigre ou du kéfir (kéfir okroshka ou tarot).
Recette de soupe de tomate végétarienne froide:
- 4 tomates mûres, pelées à partir de graines et de peler;
- 1 c. le vinaigre;
- sel, sucre, poivre moulu au goût;
- Alizés de 200 ml (purée de tomates);
- 200 ml de bouillon de légumes frais;
- verts de céleri, aneth, persil;
- 1 cuillère à soupe l. d'huile d'olive.
Le processus de fabrication de cette délicieuse soupe de tomate froide végétarienne est extrêmement simple - tous les ingrédients sont battus par un mélangeur à une masse homogène. Si la consistance est trop épaisse - vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon. Puis la soupe assaisonnée avec des épices, et déjà dans un plat il est saupoudré d'herbes hachées et ajouter de l'huile d'olive.