L'éperlan, un petit poisson peu visible, a deux caractéristiques remarquables: une odeur inhabituelle, qui rappelle la saveur fraîchement coupée du concombre et un goût merveilleux. La viande d'éperlan contient des substances très utiles pour l'homme: les microéléments (magnésium, potassium, calcium, phosphore, fer, fluor) et la vitamine PP. Les médecins recommandent d'utiliser du poisson dans le but de prévenir l'ostéoporose directement avec les os, qui, lorsqu'ils sont correctement frits, deviennent plutôt mous et bien absorbés par le corps. Malgré le fait que l'éperlan est un poisson gras, il est recommandé pour l'alimentation des enfants et de l'alimentation, car il est riche en acides polyinsaturés, qui sont consommés par l'énergie et sont impliqués dans la création de nouvelles cellules dans le corps.
Comment nettoyer l'éperlan?
Les experts culinaires, qui ont d'abord dû cuisiner un poisson, sont invités à indiquer s'il est nécessaire de nettoyer l'éperlan? L'éperlan ne peut pas être nettoyé avant la cuisson. Juste laver à l'eau courante, qui va se débarrasser des petites écailles presque complètement. Les partisans de cette méthode de transformation du poisson croient que si l'éperlan pendant la saison de frai ne se nourrit pas (et que sa capture se produit précisément pendant ce processus), alors à l'intérieur, il est également propre. Beaucoup de gens savent combien il est important de nettoyer les poissons de rivière, par exemple, la perche , car ce poisson est souvent atteint d'ostéopyrose.
Si vous avez répondu oui, nettoyez-vous l'éperlan? - alors vous trouverez utile nos recommandations sur la façon de nettoyer correctement l'éperlan.
La première façon (tandis que le poisson reste avec la tête) - en tenant le poisson par la queue sous le jet d'eau, tirer un couteau tranchant de la queue à la tête. Ensuite, faites une incision sur l'abdomen. Retirez soigneusement les internes du poisson et rincez à l'eau. Par ailleurs, au lieu d'un couteau, tout à fait, vous pouvez utiliser une petite râpe, son application permettra d'accélérer le processus de nettoyage.
La deuxième façon (les entrailles sont enlevées avec la tête) - après avoir nettoyé l'éperlan de la balance, en utilisant des ciseaux de cuisine, faire une incision profonde sur la crête, briser l'os de la colonne vertébrale. Déchirez la tête et avec lui tirer tous les organes internes du poisson. Si l'on trouve du caviar ou du lait dans l'éperlan, on les lave, puis on les fait frire avec le poisson. Rincer le poisson, et vous pouvez procéder directement à la cuisson.
Éperlan frit
Ingrédients
- Éperlan - 1 kg;
- farine - 4 c. cuillères;
- un peu de sel;
- huile végétale pour la friture (mieux que d'habitude - non raffiné et avec une forte odeur de tournesol).
Préparation
Malgré le fait que la taille du poisson est petite, la viande est grasse, donc il y a beaucoup de méthodes de cuisson. Le plus souvent, l'éperlan est frit. Pour ce faire, nettoyez l'éperlan sur un papier ou une serviette en coton afin qu'il absorbe l'excès d'humidité et que le poisson ne se défasse pas pendant la cuisson. Rouler chaque alevin dans la panure: farine de blé mélangée avec du sel. Répartir l'huile de tournesol dans une poêle à frire, poser délicatement l'éperlan un par un et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme des deux côtés.
Éperlan mariné
Ingrédients
- l'éperlan - 2 kg;
- eau - 1 verre;
- vinaigre 6% - 50 ml;
- sel - 0,5 c.
- sucre - 1 c. cuillère;
- poivre - quelques pois;
- coriandre - une pincée.
Préparation
Eperlan mariné très savoureux! Préparer une panure spéciale: mélanger la chapelure avec du sel et du poivre. Les poissons roulent dans la chapelure, frire. Mettre le poisson frit dans un bol (en argile ou en émail), en remuant les oignons, couper en demi-rondelles, saupoudrer de poivre parfumé, de coriandre. Si vous aimez le goût de clou de girofle, ajoutez quelques gousses de rein.
Maintenant, c'est la marinade. Faire bouillir l'eau, en ajoutant au goût du vinaigre dilué, du sel et du sucre. Verser la marinade sur le poisson afin qu'il recouvre l'éperlan avec le dessus. Couvrez la vaisselle avec un couvercle. Après quelques heures, l'éperlan saumuré est prêt. C'est un excellent apéritif pour la bière!