L'amidon est une substance unique. C'est un hydrate de carbone complexe trouvé dans les plantes. Il est bien absorbé et activement utilisé dans la production alimentaire. Le plus souvent j'utilise de l'amidon de pomme de terre, mais souvent dans les recettes il y a de la fécule de maïs. Nous allons maintenant discuter de la question de savoir si l'amidon de maïs peut être remplacé.
Comment remplacer la fécule de maïs dans la cuisson?
L'amidon augmente l'élasticité de la pâte, nous lui donnons de l'aération, de la friabilité. Dans les biscuits, l'amidon élimine l'excès d'humidité et, par conséquent, le produit fini devient plus léger. Donc, si nous voyons de l'amidon de maïs dans la recette, et nous ne l'avons pas sous la main, comment procédons-nous - il suffit de sauter cet ingrédient ou de le remplacer par quelque chose?
Certains experts culinaires disent que rien de terrible n'arrivera si cet ingrédient n'est pas du tout placé dans la pâte, seule la farine doit être tamisée. Et c'est encore mieux de le faire plusieurs fois, et ensuite la cuisson se révélera très légère et sans air sans amidon.
Si, par exemple, on parle de caillette de caillé , il est logique de remplacer l'amidon de maïs par de la semoule dans la même proportion.
Si vous vous intéressez à la question, comment remplacer l'amidon de maïs dans la crème, nous allons montrer qu'il peut être remplacé en toute sécurité avec de la farine ordinaire. Cela donnera au produit la consistance et la densité requises.
Comment remplacer la fécule de maïs dans la crème glacée?
Lors de la préparation de la crème glacée maison, la fécule de maïs peut être remplacée par de la farine de blé ordinaire. Dans ce cas, la quantité de farine doit être exactement la même que la quantité d'amidon. Et il doit nécessairement être tamisé.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la pomme de terre?
L'amidon de pomme de terre peut être trouvé dans la cuisine, et en vente beaucoup plus souvent que le maïs. Alors peuvent-ils être échangés? Voyons cela.
Il s'avère que l'amidon est différent de l'amidon. L'amidon de pomme de terre est plus visqueux. Si vous le soudez sur de la gelée, il deviendra plus épais et plus transparent. Un kissel, qui a utilisé la fécule de maïs, sortira plus liquide et opaque. Et si vous remplacez l'amidon de maïs avec, alors il en coûte environ 2 fois moins. Si vous suivez cette règle simple, alors les produits en question sont complètement interchangeables.
En général, si vous avez rencontré de l'amidon de maïs dans la recette, vous ne devriez pas avoir peur de cela, car nous venons de vous dire avec quoi le remplacer.