Plusieurs fois, chacun de nous s'est trompé en achetant du hareng salé, puis trop salé, puis complètement non salé. Nous vous suggérons d'essayer d'acheter du hareng frais, mais de le saler vous-même et de sentir la différence.
Comment saler du hareng frais entier en saumure à la maison - recette
Pour le salage, vous pouvez prendre des harengs frais et congelés, seulement il doit être décongelé graduellement et pas dans de l'eau chaude. Il est préférable de le mettre dans un récipient avec un couvercle, de sorte que le poisson n'absorbe pas les odeurs étrangères et ne pas absorber d'autres produits avec son odeur et dégeler dans le compartiment réfrigérateur.
Ingrédients
- hareng - 2 pièces;
- clous de girofle - 4 boutons;
- sel - 150 g;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- sucre - 50 g;
- poivre parfumé et pois noirs - 3 pcs.
- eau - 1 l;
- graines de coriandre - 10 g;
- herbes épicées.
Préparation
Pour préparer la saumure, on fait bouillir l'eau sur la cuisinière, dès qu'elle commence à bouillir, on y met tous les ingrédients et on laisse bouillir une minute, puis on enlève le refroidissement à température ambiante, en le recouvrant d'un couvercle. Le hareng décongelé ou frais est bon pour le mien, on enlève les branchies, on peut aussi couper la queue pour gagner de la place. Nous mettons dans un récipient avec l'envers ou sur le côté afin que la saumure recouvre complètement le poisson et verse la décoction déjà refroidie. Donc, à température ambiante, le hareng doit rester debout pendant trois heures, puis nous l'enlevons au réfrigérateur, le recouvrant naturellement d'un couvercle. Deux jours plus tard, le hareng est prêt, il est préférable de le sortir de la saumure pour qu'il ne déborde pas.
Comment bien saler le hareng entièrement à la maison - une recette
Cette recette va saliver le hareng très rapidement, littéralement par jour. Le secret est qu'il est soudé entier, mais éviscéré, et ainsi le sel pénètre beaucoup mieux dans la chair.
Ingrédients
- hareng - 1 pc.
- sucre - 25 g;
- sel - 90 g;
- Herbes provençales - 10 g;
- poudre de moutarde - 5 g;
- feuille de laurier, poivre noir moulu.
Préparation
Alors, prenez le hareng, sa bonne mine, coupez l'abdomen, obtenez tous les entrailles, s'il y a du lait ou du caviar, nous jetons le reste. À l'aide d'un couteau, nous grattons le film sombre à l'intérieur de l'abdomen afin qu'il ne gâche pas le goût et enlève les branchies. Mélanger le sel avec le sucre et les épices dans un bol et les frotter abondamment avec du hareng, en particulier bien traité intérieurement le long de la colonne vertébrale. Maintenant, nous avons besoin de parchemin ou de papier journal, envelopper hermétiquement la carcasse à l'intérieur et le mettre dans un sac en plastique, nous l'attacherons bien et le mettrons au réfrigérateur. Après un jour le hareng est prêt, il ne reste plus qu'à le laver sous l'eau froide du sel, le couper et le verser un peu avec de l'huile.