Si vous maîtrisez depuis longtemps la modélisation des raviolis traditionnels et des produits artisanaux traditionnels, vous ne serez pas surpris, nous avons quelque chose de spécial - des dumplings doubles ou doubles. La nouveauté culinaire a reçu son nom pour une raison très évidente: un tel pelmen contient deux remplissages différents, qui sont protégés les uns des autres par une fine couche de pâte. Nous vous dirons comment faire des boulettes à deux tranchants au tout début du matériel, et ensuite nous vous présenterons des combinaisons intéressantes de remplissages.
Comment sculpter une double boulette?
Vous pouvez appeler en toute sécurité un tel produit pelmeni-vareniki ou vareniko-boulettes. Pourquoi? Tout cela grâce à leur forme et à leur remplissage basique qui, dans sa forme traditionnelle, comprend non seulement une caractéristique de remplissage de viande pour les pelmeni, mais aussi des pommes de terre, qui préfèrent les autres farces au vareniki.
Décrire l'ensemble du processus de fabrication de boulettes à deux tranchants, vous pouvez utiliser trois étapes simples. La première consiste à pétrir, rouler et couper la pâte en cercles. Les deux cercles de pâte sont reliés par leurs moitiés l'un à l'autre. Afin de garder le joint de la pâte plus fort, vous pouvez l'humidifier (!) Avec de l'eau.
Sur les deux moitiés préparées, de petites portions des garnitures sélectionnées sont disposées.
Pelmeni-varenik est presque prêt, il reste à joindre les bords libres entre eux et serrer plus étroitement, de sorte que pendant la cuisson la couture ne casse pas.
Quant à la méthode de fabrication des raviolis à double tarte, ils peuvent être bouillis comme des raviolis ordinaires et frits jusqu'à une croûte dorée prononcée, ou ils peuvent être placés sur la grille d'un bateau à vapeur. La dernière voie est une garantie certaine que pelmeni ne se désintégrera pas.
Boulettes à deux tranchants - recette
Avez-vous déjà cuisiné des boulettes de poisson? Si non, alors il est préférable d'essayer la première recette de cette modification. Un mélange de fromage caillé avec des oignons frits et de l'aneth sera à côté de la charge de poisson rouge. En raison de la tendreté du composant crémeux de la garniture, le besoin d'une quantité supplémentaire de crème sure est éliminé.
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 380 g;
- eau 115 ml;
- beurre - 35 ml.
Pour le remplissage:
- filets de poisson rouge - 190 g;
- filets de poisson blanc - 95 g;
- oignon - 65 g;
- une poignée de feuilles d'aneth;
- fromage blanc - 120 g.
Préparation
Avant de faire des boulettes à deux feuilles, pétrir une pâte élastique. Pour que les deux moitiés de la pâte se mélangent bien, assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine, laissant la pâte à peine lissée. Mélanger la farine avec une pincée de sel et verser dans de l'eau glacée. Dans le test complet, battre le beurre fondu et laisser reposer une demi-heure. Étalez la pâte restée et divisez-la en cercles.
Filet de poisson à travers un hachoir à viande et mélanger avec du sel. Les demi-rondelles d'oignons caramélisent à feu doux, puis refroidissez et fouettez avec du fromage à la crème. Ajouter une pincée de poivre blanc, le sel et l'aneth haché. Former les boulettes, en prenant comme base la technique ci-dessus, puis bouillir et servir immédiatement.
Comment faire des boulettes doubles?
Parmi toutes les boulettes à double fourrage, les charges les plus populaires sont les pommes de terre et la viande. Notre variation de ce remplissage populaire est donnée ci-dessous.
Ingrédients
- pâte pour boulettes ;
- boeuf - 280 g;
- poireaux - 85 g;
- une tige de céleri ;
- une poignée de persil vert;
- une gousse d'ail;
- pomme de terre - 280 g;
- beurre - 45 g;
- une poignée de verdure à l'aneth.
Préparation
La base du remplissage de la viande est un rôti de poireaux hachés et de céleri. Mélanger le rôti avec de la viande hachée et des herbes. N'oublie pas le sel. Faites bouillir séparément les pommes de terre, versez-les avec du beurre, puis ajoutez la purée de pommes de terre à l'aneth et à l'ail. Former les boulettes selon le schéma ci-dessus et faire bouillir.