Les Knedliks sont un plat populaire en République tchèque et en Slovaquie. Le nom "boulettes" provient du mot allemand "knödel" (il peut être traduit par "boulette"). Le nom a été fixé dans la langue tchèque (en slovaque, sa prononciation légèrement différente) au début du XIXe siècle, et les dumplings eux-mêmes sont devenus un plat national des Tchèques et des Slovaques. Les recettes traditionnelles de boulettes proviennent des traditions culinaires autrichiennes, plus particulièrement des recettes viennoises, plus tard raffinées en République tchèque et en Slovaquie, qui faisaient partie de l'Empire austro-hongrois. Les dumplings sont des produits de pâte bouillie (ou de pomme de terre), parfois avec un fourrage (il peut être sucré, par exemple, fruité ou non sucré). Dumplings de fromage cottage sont également populaires.
Comment faire cuire des boulettes?
Les dumplings sont bouillis dans de l'eau ou de la vapeur. Ils sont soit formés sous la forme de boules, ou d'abord ils forment une pâte mince, qui est coupée en tranches, après quoi les boulettes sont cuites. Les dumplings, cuits selon les recettes tchèques, en particulier les dumplings à garniture (en forme de grosses boules), peuvent être servis séparément. Les dumplings sans garniture sont généralement servis avec des plats de viande (par exemple, avec du goulash de boeuf) et / ou diverses sauces épaisses. Préparer et soupe avec des boulettes (pour la soupe qu'ils font sous la forme de petites boules et appelez "boulettes"). Les dumplings sont ajoutés à la soupe vers la fin de la cuisson et bouillis pendant quelques minutes. Soupe avec des boulettes est également un plat très populaire en République tchèque et en Slovaquie.
Knedliks: recette classique
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé;
- 0,5-0,6 litres de lait;
- 30 grammes de levure;
- 80 grammes de beurre naturel;
- un peu de sel;
- une pincée de sucre.
Préparation de la pâte:
Nous devons tamiser la farine et semer. La levure est diluée dans une petite quantité de lait chaud (150 ml) avec une petite quantité de farine et de sucre. Restons dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Nous pétrissons la pâte avec l'opale, le beurre fondu et le lait chaud, en ajoutant progressivement de la farine. Vous pouvez ajouter 1-2 oeufs. La pâte ne devrait pas être trop raide, elle devrait être douce. Nous pétrissons soigneusement, mieux avec les mains. Nous roulons la pâte dans un bol, le mettre dans un bol, le couvrir avec une serviette en lin propre et le laisser pendant 20-30 minutes.
Comment faire des boulettes?
Nous pétrissons la pâte et formons les balles (peuvent être farcies). Ou nous formons des saucisses à partir de la pâte et les coupons en tranches. Faites cuire les quenelles pour un couple (20 minutes) ou simplement dans de l'eau bouillante dans une casserole (puis il s'avère plus rapide), comme les boulettes ou vareniki. Si les dumplings sont non sucrés, il est bon de les verser avec de la sauce épaisse, par exemple avec du beurre, de la crème sure, de l'aneth et de l'ail - ce sera très savoureux. Vous pouvez servir avec un goulash épais. Ou versez-les avec de la graisse fondue et servez avec un oignon vert haché. La recette est, bien sûr, tchèque, mais si nous servons de la bière avec des boulettes, alors en petites quantités, sinon il sera difficile de se lever de la table. Si nous servons des boulettes avec des plats de viande, il est préférable de choisir la bière brune. Et il vaut mieux donner du vin, bohémien ou morave.
Boulettes de pommes de terre
Les boulettes de pommes de terre sont aussi très savoureuses. La recette pour leur préparation est très complexe.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre;
- 1-2 oeufs de poulet ou 5 oeufs de caille;
- farine - 200 g;
- sel - au goût;
- aussi au goût - saindoux;
- oignons frits.
Préparation:
Nous mettons une casserole sur le feu avec de l'eau salée. Nettoyer rapidement les pommes de terre et trois sur la plus petite râpe. Nous agissons rapidement pour que les pommes de terre ne s'assombrissent pas. Une partie du jus formé est drainée. Ajouter aux oeufs de pommes de terre râpés, fariner, ajouter le sel et pétrir la pâte. Vous pouvez rouler des balles avec vos mains, mais vous pouvez séparer les petits morceaux de pâte avec une cuillère trempée dans l'eau, et l'abaisser dans de l'eau bouillante dans une casserole. Cuire les boulettes de pommes de terre pendant 6-8 minutes, en remuant doucement. Les boulettes chaudes de pommes de terre sont arrosées de lard de porc fondu et d'oignons frits, hachés finement. Il est également bon de servir la choucroute séparément.