Étant donné que la viande elle-même sur les côtes est un peu raide, la faire cuire de sorte qu'elle fond dans la bouche ne peut être au moyen d'un long processus de trempe à des températures très basses. La viande tombera de l'os et deviendra très parfumée. Vérifiez-le vous-même en essayant l'une des recettes suivantes.
Côtes de boeuf braisées - recette
Ingrédients
- côtes de boeuf - 3 kg;
- sel - 2 cuillères à café;
- poivre noir - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- citrouille - 1,5 kg;
- oignons - 2 pcs.
- farine - 1/3 d'un siècle;
- ail - 4 gousses;
- bouillon de boeuf - 5 articles;
- eau-de-vie - un demi-siècle;
- canneberge séchée - 1/2 st.
- gingembre râpé - 1 c. cuillère;
- écorce d'orange 1.
Préparation
Dans le brasero, verser l'huile et faire frire sur les côtes hachées et séchées une croûte dorée prononcée. Assaisonnez-les de sel et de poivre pendant la friture.
Oignons finement hachés et frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 3 minutes. Ajoutez la farine aux oignons et faites-la frire pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et remplissez-le de bouillon et d'eau-de-vie. La sauce résultante est versée sur les côtes dans le brasier, ajouter le gingembre, le zeste, les canneberges et porter le liquide à ébullition. Nous réduisons la chaleur et éteignons les côtes 2 1/2 heures. Ajouter la citrouille épluchée et hachée, et continuer la cuisson pendant 30 minutes. La viande prête tombera de l'os.
Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter cette recette en faisant des côtes cuites dans le multivark. Juste frire les côtes en utilisant le mode "cuisson", puis allez à "trempe" après avoir ajouté le liquide. Réglez le temps à 3 heures, et n'oubliez pas de mettre la citrouille une demi-heure avant que le repas ne soit prêt.
Côtelettes d'agneau mijotées aux légumes
Ingrédients
- huile végétale;
- côtes de mouton - 2,5 kg;
- sel, poivre - au goût;
- vin rouge sec - 1 bouteille;
- carottes - 3 pièces;
- céleri - 1 tige;
- oignons - 2 pcs.
- bouillon de poulet - 3 1/2 l;
- pommes de terre - 6 pcs.
- le thym - 2 branches;
- ail - 1 tête;
- feuilles de laurier - 1 pc.
Préparation
Saupoudrer les pépites de sel et de poivre, puis mettre les alevins dans un brasero avec de l'huile végétale. Dès que la viande devient dorée, nous la passons dans l'assiette et versons le vin dans le brasero. Nous attendons que le liquide soit évaporé à moitié, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons hachés et les pommes de terre, puis étalez les côtes et remplissez-les de bouillon. Nous portons à ébullition le liquide du brasier, mettons le laurier, les gousses d'ail, le thym, puis réduisons le feu au minimum et laissons tout ragoût pendant 4 heures.
Des côtes cuites avec une sauce parfumée seront prêtes quand les légumes seront tendres, et la viande disparaîtra facilement de l'os.
Côtes de porc cuites aux pruneaux
Ingrédients
- côtes de porc - 1,5 kg;
- huile végétale - 5 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût;
- oignons - 1 pc.
- ail - 3 gousses;
- Thym séché - 2 c.
- farine - 3 c. cuillères;
- bouillon de poulet - 3 articles;
- vin rouge - 1 article;
- pommes de terre - 1 kg;
- pruneaux - 1 1/2 c.
Préparation
Le four est chauffé à 210 ° C. Dans le brasier faire frire les côtes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Nous retirons la viande du feu et, à sa place, nous mettons des oignons tranchés et nous les faisons frire à la transparence. Ajouter le thym, l'ail haché et la farine aux oignons, verser une minute dans le vin et ajouter les côtes levées. Nous portons le liquide à ébullition, puis nous déplaçons le brasero dans le four. Après 45 minutes, nous mettons les cubes de pommes de terre épluchées, les pruneaux et le ragoût pendant une demi-heure. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre au goût.
La viande prête avant de servir devrait rester 15-20 minutes sous la feuille, après quoi vous pouvez apprécier son goût et son arôme riches. Bon appétit!