Le week-end ou à l'occasion de vacances, il est bon de cuisiner un porc bouilli. Autrement dit, la viande, pièce entière cuite. Ce plat est excellent pour un dîner de gala, un dîner et un petit-déjeuner.
Il est à noter que pour la cuisine russe, le porc bouilli est un plat traditionnel, il était généralement cuisiné à partir d'ours et de mouton, mais le plus souvent à base de viande de porc. Viande cuite dans un four russe chauffé. Naturellement, à l'heure actuelle, certaines techniques et méthodes de cuisson du porc bouilli ont légèrement changé.
En tout cas, la feuille est très pratique pour la cuisson et sûre, contrairement aux manchons en cellophane, qui, lorsqu'ils sont chauffés, dégagent des substances désagréables, mais en petites quantités.
Vous dire comment faire cuire du porc en papillote.
Lors du choix de la viande, nous tenons compte du fait que le col est le plus approprié pour cuire du porc dans le four en papillote. Vous pouvez également utiliser du filet maigre, puis la pièce doit être entassée avec de petits morceaux de graisse.
Que le porc dans la feuille s'est avéré juteux, bien sûr, il est préférable de choisir la viande fraîche réfrigérée, mais pas congelée. Si la viande est encore de la crème glacée, elle doit être décongelée pendant la journée sur l'étagère du réfrigérateur, de manière à conserver la structure d'origine de la viande.
Porc juteux en feuille - recette
Cette recette est plus appropriée pour la viande fraîche qui n'a pas été congelée.
Ingrédients
- viande entière de porc - 1-2 kg;
- graisse de porc - 100 g (si nécessaire);
- beurre fondu - 2 c. cuillères
- l'ail;
- épices broyées (poivre, girofle, coriandre, etc.);
- sel;
- verts .
Préparation
À l'aide d'un couteau tranchant avec une fine pointe, faites tourner un morceau entier de viande avec de petits morceaux d'ail, coupés en tranches. Si vous avez de la viande maigre (filet) en alternance avec de l'ail, et aussi des tranches de graisse.
Nous commençons à réchauffer le four - la viande doit être cuite immédiatement à une température d'environ 200 degrés.
Mélangez le sel et les épices, saupoudrez uniformément un morceau et enduisez-le de beurre fondu crémeux (brosse). Ceci est fait pour rendre la viande plus juteuse, et la feuille est facilement séparée de la viande.
Sur une feuille de papier d'une taille appropriée, nous mettons en place les brindilles de verdure, nous mettons un morceau de viande sur le dessus et l'enveloppons. Répétez la deuxième fois pour la fiabilité.
Combien, combien de temps faut-il faire cuire du porc en papillote?
Faire cuire la viande pendant au moins 2 heures, et peut-être 3-3,5 (dépend de la taille de la pièce).
Avant de déplier la feuille, laisser la viande refroidir légèrement pendant 10-20 minutes, puis couper les tranches de porc bouillies et servir sur la table. Le porc cuit à froid n'est pas moins savoureux et sous une forme froide. C'est bon de servir des sauces.
Porc bouilli en feuille - recette
Cette recette convient à la viande congelée.
Ingrédients
- viande entière - 1-1,5 kg;
- un morceau de graisse;
- l'ail;
- sel;
- Épices (clous de girofle, poivrons, pois noirs, feuilles de laurier);
- Madera ou cognac (eau-de-vie de fruit) - 100-200 ml;
- beurre crémeux.
Préparation
La viande est décongelée dans le réfrigérateur pendant environ 24 heures environ. Nous cuisinons la marinade: dans une demi ou deux litres d'eau bouillante, posez les épices et laissez cuire 5 minutes. Ajouter du sel et Madère. Refroidissez-le. Nous mettons dans cette marinade un morceau de viande pendant une heure à 4. Nous discutons de la viande promarinée avec une serviette propre, avec de l'ail et du saindoux, nous l'étalons avec du beurre fondu. Saupoudrer un morceau d'épices à gros grains et l'envelopper dans une feuille (de préférence deux fois). Faites cuire la viande pendant 2-3 heures (selon la taille).
Pour le porc bouilli préparé à partir de porc (selon la première ou la deuxième recette, peu importe), vous ne devez pas servir du vin rouge.