Avant de décorer le gâteau avec du mastic, il doit être bien préparé. Sur toute la surface du produit, il est nécessaire d'appliquer une crème adaptée à la composition, qui sera en même temps une excellente base pour le quartier avec un enrobage de sucre, et nivellera également la surface du gâteau et le rendra sans faille.
Comme base pour le mastic, vous pouvez préparer une crème à l'huile ou une ganache. Une telle base ne permettra pas au mastic de se mouiller et de "nager".
Crème huileuse pour lisser le gâteau pour le mastic - recette
Ingrédients
- Beurre - 260 g;
- lait condensé bouilli - 380 g;
- biscuits sablés ou restes de gâteaux séchés.
Préparation
L'huile au début de la préparation de la crème doit être à température ambiante et bien ramollie. On le place dans un bol, on le broie avec une spatule et on ajoute le lait condensé bouilli à température ambiante. Ensuite, nous connectons le mélangeur et traitons la masse jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Maintenant, le trait distinctif de la préparation de la crème est le mastic. Il est nécessaire de l'amener à la densité et à la densité requises en ajoutant des biscuits écrasés au pain écrasé ou aux restes de porc séchés, qui doivent également être roulés dans le récipient du mélangeur.
Ajouter un peu de chapelure à la crème, en la pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. En conséquence, vous devriez obtenir une crème épaisse et dense qui ne va pas ramper sur le gâteau et parfaitement coller à sa surface. En outre, avec son aide, vous pouvez masquer les défauts du produit et remplir les irrégularités ou les vides sur celui-ci.
Comment couvrir le gâteau à la crème avec du mastic?
Commençant à couvrir le gâteau avec du mastic à la crème, nous allons préparer les outils nécessaires. Il est pratique d'utiliser une spatule de pâtisserie, mais s'il n'y en a pas, une cruche ou un couteau large fera l'affaire. Nous plaçons la crème préparée sur la surface du gâteau et procédons directement au nivellement de sa surface. Pour ce faire, préparer un récipient avec de l'eau bouillante chauffée à ébullition. Nous trempons une spatule, une lame ou un couteau pendant quelques secondes, secouons l'excès d'eau, mais ne l'essuyons pas, et conduisons-le avec un instrument humide et chaud sur la surface du gâteau, lui donnant la forme idéale désirée. Si la crème commence à s'étirer au-delà de la spatule, cela signifie qu'elle doit être chauffée dans l'eau à des intervalles plus courts et que la surface de nivellement sera idéale. Il ne reste plus qu'à mettre le gâteau au réfrigérateur pendant un moment, et quand la crème se raidit, vous pouvez procéder à la conception du produit avec du mastic.
Comment faire une ganache à la crème pour le mastic pour le gâteau?
En plus de la crème à l'huile, pour lisser le gâteau pour le mastic, la crème ganache est parfaite. Sur la façon de le préparer, nous le dirons dans cette recette.
Ingrédients
- chocolat blanc, lait ou noir - 400, 300 ou 200 g respectivement;
- crème grasse - 200 ml.
Préparation
Selon le type de gâteau, la crème de ganache peut être faite à partir de blanc, de lait et de chocolat noir, en prenant la quantité appropriée du gâteau.
Initialement, le chocolat sélectionné est haché petit avec un couteau. Nous mettons la crème dans une cuillère ou un autre récipient approprié, nous la plaçons sur le feu et la chauffons, en remuant, presque à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Maintenant, placez le chocolat haché préparé à la crème chaude et mélanger la masse soigneusement avec une spatule. Pour le processus, vous pouvez connecter un mélangeur submersible, en le traitant avec de la crème et du chocolat et en obtenant une texture uniforme de la crème finie. Ne soulevez pas l'appareil sur la surface de la crème pendant le fonctionnement pour éviter la formation de bulles d'air. Maintenant, nous découpons la toile du film alimentaire, l'étalons dans le récipient et pressons le aussi étroitement que possible sur la crème. Ainsi, nous pouvons éviter la formation d'un film sur sa surface.
Nous couvrons le récipient avec un couvercle ou une autre coupe du film et le mettre dans le réfrigérateur pour la nuit. Trois heures avant le nivellement du gâteau, nous plaçons un récipient avec du ganash dans les conditions ambiantes. Maintenant, vérifiez la densité et, si nécessaire, traitez la crème avec un mélangeur, après quoi il est garanti de devenir plus épais et plus dense.
La crème de ganache sur le gâteau est appliquée et lissée sur le même principe que la crème d'huile, sauf qu'il est souhaitable de répéter la procédure deux fois. Dans un premier temps, nous appliquons une petite couche de ganache au niveau d'un outil chaud et le laissons geler, après quoi la procédure est répétée.