Une crème classique aux protéines, sans l'ajout de gélatine, d'huile ou d'autres stabilisants, est essentiellement une simple meringue italienne. L'essence de la préparation de cette variété de meringue est que dans les blancs fouettés jusqu'à des pics solides, avec agitation constante, le sirop de sucre chaud verse. La masse prête à l'emploi peut être immédiatement mise sur le dessus de la confiserie et consommée, et peut être pré-cuite ou brunie avec un brûleur.
Dans le cas des protéines de brassage, le risque de salmonellose est perdu, ce qui est toujours présent lors de la consommation d'œufs crus. Le fait est que Salmonella meurt déjà à 70 degrés, tandis que la température du sirop varie de 160 à 170 degrés. Sans plus tarder, passons aux recettes.
La recette d'une crème protéinée à la crème anglaise
Ingrédients
- sucre - 1 article;
- eau - 1/3;
- blancs d'oeufs - 5 pcs.
- jus de citron - 1 c.
Préparation
Avant de préparer la crème protéinée, assurez-vous que tous les plats usés sont bien dégraissés, car même une goutte de graisse peut empêcher le fouettement des protéines.
Nous mettons une petite casserole à feu moyen et y mélangeons le sucre et l'eau. Agiter doucement le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, après quoi arrêter l'agitation et laisser bouillir le caramel. Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser un thermomètre à cuisson pour déterminer la disponibilité du caramel, mais s'il n'y en a pas, utilisez la "sonde à bille lisse". Doré (mais pas brun!) Le caramel dégoutte dans l'eau froide. Boule de caramel congelé devrait être élastique, mais ne pas coller vos doigts.
Pendant la cuisson au caramel, nettoyez périodiquement les parois de la poêle à partir du sucre cristallisé avec une brosse culinaire humide. Alors que le caramel est brassé, commençons à fouetter les protéines. Les protéines de la température ambiante sont fouettées dans une mousse légère, ajoutez un peu d'acide citrique et continuez à fouetter jusqu'à ce que des pics stables se forment tout en soulevant la corolle.
Sans arrêter le travail du mélangeur, nous versons un mince filet dans les protéines de caramel. La crème finie devrait être lisse et brillante. Maintenant, la crème de protéine peut être utilisée pour décorer le gâteau, le gâteau, les gâteaux et les desserts. Séparément, une telle meringue est cuite à 200 degrés pendant 2 heures.
Crème protéinée à la crème de gélatine
Crème, cuite avec de la gélatine, ressemble à une guimauve dans sa consistance. Dans cette recette, vous pouvez utiliser non seulement de la gélatine simple, mais aussi un mélange prêt à l'emploi pour la confiture, pour donner à la crème un certain goût, couleur et arôme.
Ingrédients
- blancs d'oeufs - 4 pièces;
- gelée de fruits - 1/4;
- sel - une pincée;
- sucre - 3/4;
- eau - 1/4;
- jus de citron - 1 c.
Préparation
Du sucre et de l'eau, faites cuire le sirop, comme décrit dans la recette ci-dessus. Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron jusqu'à l'obtention de pics fermes. La gelée est dissoute dans l'eau en suivant les instructions.
Ne cessez pas de fouetter la crème, ajoutez-y du sirop de sucre avec un filet mince. Dans la crème finie, sans cesser de fouetter, verser la gelée dissoute.
Crème protéinée à l'huile
Ingrédients
- blancs d'oeufs - 5 pcs.
- sucre - 1 1/4 de l'article;
- beurre - 2 articles;
- extrait de vanille - 2 c.
- eau - 1/2 st.
Préparation
Fouetter les protéines d'œuf à température ambiante jusqu'à l'obtention de pics fermes. Sucre avec de l'eau est mélangé dans une casserole et cuire à partir de ce sirop. Sirop prêt verser un mince filet, en fouettant continuellement les écureuils. Ajouter l'extrait de vanille à la crème.
Maintenant que la crème est prête, ajoutez un peu de beurre mou en portions, en fouettant continuellement à vitesse moyenne avec un batteur. Au cours de l'ajout d'huile, la crème de protéine-huile de custard peut commencer à être prise avec des morceaux, mais ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter et elle retournera sa consistance originale lisse et homogène.