Malgré le fait que la recette classique contient des oeufs dans sa composition, la crème anglaise peut être faite sans oeufs. Dans ce cas, l'épaississant pour le lait, la crème ou un mélange de ceux-ci farinera. La crème prête pour son goût et sa consistance est indiscernable de la recette classique, et une variante similaire est idéale pour les végétariens.
Custard sans oeufs - recette
Non seulement une telle crème n'utilise aucun œuf, donc même le beurre peut être remplacé par de la crème, réduisant ainsi la teneur en matière grasse du produit fini.
Ingrédients
- lait - 580 ml;
- crème - 115 ml;
- une gousse de vanille;
- sucre - 55 g;
- farine de maïs - 15 g.
Préparation
Pour éviter que la farine ne soit absorbée par des grumeaux dans la crème finie, on l'ajoute non au mélange chaud de produits laitiers, mais au froid. Dissoudre toute la farine dans le lait et mettre le mélange à feu vif. Attendre l'ébullition de la base de la crème, tout en la mélangeant continuellement, car sur le feu, la farine peut encore se séparer du lait et absorber les grumeaux. Presque immédiatement après avoir chauffé le lait, verser le sucre et ajouter la gousse de vanille coupée (ou une pincée de vanilline, comme un analogue plus accessible). Lorsque la crème s'épaissit, retirez-la du feu et laissez refroidir, en la couvrant avec un film, de sorte que le dessus ne soit pas usé. Une telle crème sans oeufs peut être utilisée pour les éclairs et les biscuits .
Crème sans oeufs et beurre
Un autre analogue sensiblement moins gras de la crème classique devient plus épais en ajoutant de la gélatine et une poudre spéciale pour la préparation des puddings et des flans qui peuvent être trouvés dans n'importe quel supermarché.
Ingrédients
- lait - 440 ml;
- crème - 210 ml;
- gélatine - 5 g;
- eau 115 ml;
- sucre - 75 g;
- cacao - 15 g;
- Poudre pour crème - 10 g.
Préparation
Pré-remplir la gélatine avec de l'eau pour gonfler. Lorsque les cristaux gonflent, prenez soin de la préparation des composants restants. Mélangez le lait avec le cacao et la poudre pour préparer la crème, en essayant de les dissoudre complètement, sans laisser de grumeaux. Placez le mélange sur le feu, versez la crème et attendez qu'elle bout. Après avoir mélangé la crème chaude avec de la gélatine gonflée et retirer du feu. En outre, vous pouvez verser une poignée de miettes de chocolat dans la crème, pour un goût plus prononcé.
Crème sans œufs au lait - recette
Nous avons décidé de diversifier le goût de cette crème en ajoutant de la purée de fruits, et plus précisément - de la purée de mangue. Vous pouvez le remplacer par des analogues moins exotiques.
Ingrédients
- lait - 430 ml;
- poudre pour crème anglaise - 35 g;
- sucre - 55 g;
- pincée de cardamome moulue;
- purée de mangue - 230 ml.
Préparation
Mélanger la poudre avec une petite portion de lait jusqu'à ce que tous les morceaux soient enlevés, ajouter une pincée de cardamome et diluer le tout avec le lait restant. Placez le mélange sur le feu et attendez qu'il bout. Mettez du sucre dedans, laissez les cristaux se disperser et épaississez la crème elle-même. Après, ajoutez la purée de mangue et laissez la crème bouillir pendant quelques minutes.
Comment préparer une crème sur l'amidon sans oeufs?
Une alternative à la farine et les épaississants achetés peuvent être de l'amidon, bien que la consistance de la crème dans ce cas sera sensiblement différente de l'original, il deviendra un peu visqueux et kisselike.
Ingrédients
- lait - 230 ml;
- sucre - 360 g;
- lait - 180 ml;
- amidon - 25 g;
- Beurre - 190 g.
Préparation
Un tiers du lait est utilisé pour la dilution de l'amidon, et le reste du lait est chauffé avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez la crème chaude dans la solution d'amidon, mélangez bien et retournez au feu. Dès que la crème devient épaisse, retirez-la du feu, refroidissez et battez avec de l'huile douce.