La sauce de soja a longtemps cessé d'être un additif exotique sur nos tables. Il est ajouté aux plats de viande, de légumes et de poisson, il est basé sur d'autres sauces et servi avec tous les sushis et rouleaux de printemps que vous aimez.
Qu'est-ce que la sauce de soja - composition de
À la maison, la sauce de soja - au Japon - pour la cuisson utilise du soja, du blé et un champignon spécial Koji, qui joue le rôle de starter et vous permet d'obtenir exactement le même goût que nous tous. Après la fermentation, la sauce est filtrée, bouillie et mise en bouteille. Il semblerait que tout soit simple, mais en pratique pour obtenir le champignon nécessaire à la fermentation - c'est une autre tâche, ainsi que de trouver la recette originale. C'est pourquoi, en abordant le sujet de la fabrication d'une sauce soja épaisse, nous allons nous concentrer sur la technologie adaptée à nos réalités.
Comment faire de la sauce soja soi-même?
La sauce de soja fait maison est beaucoup plus épaisse que ce que l'on peut trouver sur les étagères, mais son goût est moins saturé en raison de l'absence du champignon le plus fermentant Koji.
Ingrédients
- soja - 160 g;
- bouillon - 55 ml;
- farine - 10 g;
- beurre - 40 g.
Préparation
- Pré-soja sont trempés, et après le gonflement bouillir à la douceur et nettoyé de toute manière pratique.
- La purée de pommes de terre qui en résulte est ensuite diluée dans un bouillon de poulet , ajoutez de la farine et du beurre.
- Après ébullition, la sauce maison est bouillie pendant 3-5 minutes.
- Après refroidissement, la sauce est servie dans des plats de poisson et de viande, utilisés comme vinaigrettes pour les salades et les soupes.
Comment faire une sauce soja épaisse?
Malgré le fait que la sauce de soja maison est déjà plus épaisse que le magasin, l'épaissir à la consistance du ketchup, sans additifs, il ne fonctionnera toujours pas. La sauce de soja épaisse est une sauce teriyaki classique, qui est habituellement servie aux nouilles et est utilisée dans les recettes de viande, en la glaçant.
Ingrédients
- sauce soja - 55 ml;
- eau chaude - 230 ml;
- eau froide - 55 ml;
- gingembre moulu, ail séché - pour ¼ c.
- sucre de canne - 5 c. cuillères;
- miel - 25 ml;
- amidon - 2 c. cuillères
Préparation
- Dissoudre l'amidon dans de l'eau glacée.
- Mélangez les ingrédients restants dans la casserole et attendez que l'ébullition commence.
- Réduire le feu, verser la solution d'amidon et laisser épaissir la sauce.