Solyanka est l'un des plats les plus anciens de la cuisine russe. C'est un premier plat chaud, cuit sur de la viande, du poisson ou du bouillon de champignons avec l'ajout de cornichons , de citron, de câpres et d'olives. Dans cet article, nous allons vous dire comment préparer un Don solyanka.
Recette pour Don Solanka
Ingrédients
- esturgeon - 300 g;
- souche d'esturgeon - 400 g;
- oignon - 100 g;
- concombres marinés - 300 g;
- carottes - 80 g;
- racine de persil - 50 g;
- tomates - 120 g;
- câpres - 40 g;
- olives - 70 g;
- purée de tomate - 50 g;
- beurre - 30 g;
- citron - 1 tranche;
- olives - 40 g;
- verts, sel, poivre, feuilles de laurier - au goût.
Préparation
La tête des poissons d'esturgeon est coupée en plusieurs parties, soigneusement lavée et cuite dans de l'eau salée pendant environ 1 heure. Retirez ensuite les morceaux de la poêle, refroidissez et séparez la viande du cartilage, les plaques d'armure sont toujours enlevées. La pulpe repose dans le bol et le cartilage est de nouveau envoyé au bouillon et cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Esturgeon, nettoyer, séparer les filets de la peau et des os et les couper en gros morceaux. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt dans un récipient séparé. Ensuite, nous retirons le poisson, le refroidissons et le remettons pour le moment.
Les oignons, la racine de persil et les carottes sont nettoyés et coupés en fines lanières. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les concombres salés sont pelés et coupés en lanières. Mélangez les deux bouillons et faites bouillir, puis ajoutez les carottes avec l'oignon et la racine de persil, les cornichons tranchés, les câpres, le sel et les épices et faites bouillir pendant 10 minutes, puis ajoutez le poisson, la purée de tomate, les olives et les olives. et cuire encore 10 minutes Solyanka "Donskaya" du poisson est prêt!
Viande Don Solyanka
Ingrédients
- boeuf - 0,5 kg;
- porc - 0,5 kg;
- langue de boeuf - 700 g;
- oignons - 200 g;
- carottes - 200 g;
- Poivre bulgare - 100 g;
- concombres marinés - 300 g;
- tomates fraîches - 300 g;
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- ail - 1 gousse;
- céleri - 2 tiges;
- poivre amer - au goût;
- verts (persil, aneth, coriandre) - 50 g;
- mélange sec de coriandre et basilic - 1 cuillère à café;
- citron;
- olives;
- huile d'olive - 4 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Le bœuf, le porc, la langue de boeuf cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis retirez-les du bouillon, refroidissez et coupez en lanières. Dans la poêle, verser l'huile d'olive, ajouter les carottes hachées, les poivrons, les oignons, le céleri, les cornichons, les tomates pelées et coupées en dés et la pâte de tomate. Remuez et faites frire tous ensemble pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps. Nous portons le bouillon à ébullition, étalons la viande hachée et la laissons bouillir de nouveau. Au goût, ajouter les herbes écrasées, le sel et les épices. Laisser infuser 10 minutes, ajouter la crème sure, les olives et une rondelle de citron dans chaque assiette.