Brawn est un saucisson cuit pressé, cuit dans une coquille spéciale ou parfois dans un pot. Ce plat peut être servi non seulement pour le dîner, mais aussi pour le dîner comme collation originale. Considérons avec vous comment préparer une tête de porc à partir d'une tête de cochon.
Recette pour une tête de porc braisée
Ingrédients
- tête de porc - 1 pièce;
- bulbe d'oignon - 3 pcs.
- eau - 7 l;
- porc - 1 kg;
- carottes - 1 pièce;
- feuille de laurier - 2 pcs.
- racine de persil - 1 pièce;
- zeste de citron - au goût;
- épices;
- verts d'aneth et de persil - au goût.
Préparation
La tête de porc et la pulpe de porc sont lavées, égouttées et placées dans une casserole profonde. Ajouter les racines à la viande, remplir avec de l'eau froide et cuire jusqu'à ce que prêt, environ 4-5 heures. Minutes pour 40 avant la fin de la cuisson, nous jetons des feuilles de sel et de laurier. Une fois la viande soudée, retirez-la soigneusement, refroidissez-la, séparez-la des os et déchiquetez-la. Ensuite, mettez la viande dans une casserole séparée, ajoutez un oignon écrasé, un poivre et un zeste de citron râpé.
Tous les ingrédients sont remplis de bouillon de viande , mis le feu et cuire pendant environ 1 heure. Ensuite, mettez le contenu sur la gaze, envelopper, mettre sous l'oppression, et le mettre pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur. Avant de servir, la poitrine de porc est retirée de la gaze, coupée en tranches et servie sur une table avec des herbes fraîches.
Brawn maison de tête porcine
Ingrédients
- boeuf de coeur - 700 g;
- Tête de porc - 3 kg;
- foie de poulet - 500 g;
- épices;
- sel, gros - 1 g;
- Cumin moulu - 1 kg.
Préparation
Nous travaillons soigneusement la tête, lavons et coupons la viande avec la peau. Maintenant, mettez le tout dans une grande casserole, remplissez-le d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après cela, nous prenons la viande et les os du bouillon et enlevons tous les restes de viande. Nous passons à travers la grille du milieu du hachoir à viande.
Nous nettoyons le cœur des films, éliminons les caillots de sang, rincer abondamment, tremper dans l'eau froide pendant environ 2-3 heures, sécher et couper en morceaux. Remplissez-les d'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 3 heures. Nous coupons le cœur préparé en petits morceaux.
Le foie de poulet est lavé, bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupé en cubes. Maintenant, dans un bol avec de la viande hachée, étalez le foie et le cœur, versez les épices au goût et au sel. Nous mélangeons bien la masse et la mettons dans un sac pour la cuisson et la lions, en soufflant de l'air.
Pour que le muscle devienne une forme ronde, nous plaçons le sac dans un plat cylindrique haut, le perçons en plusieurs endroits, pressons fermement la plaque et y mettons une petite charge. Maintenant, nous retirons le plat dans le réfrigérateur et détectons environ 12 heures. À la fin des temps, nous libérons les courgettes du paquet et les servons à la table en les coupant avec du raifort, de la moutarde et du pain noir.
Tête de porc braisée
Ingrédients
- tête de porc -3 kg;
- oreilles de porc - 500 g;
- Peaux de porc - 500 g;
- cuisses de porc - 2 kg;
- ampoule - 2 pièces;
- ail - 4 gousses;
- épices.
Préparation
Donc, pour faire une tête, nettoyez la tête du cochon, rincez-la bien et coupez-la en morceaux. Versez ensuite de l'eau froide, mettez les oreilles, les cuisses et les peaux et laissez reposer pendant 60 minutes en changeant périodiquement l'eau. Ensuite, mettez la poêle sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir sur un petit feu heures.
Ensuite, ajoutez l'oignon épluché au bouillon et faites cuire pendant environ 60 minutes, après quoi l'archet est jeté. Maintenant, filtrez doucement le bouillon, le podsalivaem, le poivre et mettez l'ail haché. La chair est retirée des os, coupée en morceaux et versée avec le bouillon afin qu'elle les recouvre légèrement. Nous remplissons le manchon pour faire cuire avec cette masse liquide, cuire pendant 2 heures et laisser geler complètement.