Cupcake est un produit de confiserie cuit au four populaire de forme ronde, rectangulaire ou annulaire, comme un gâteau, généralement doux parfois avec farce. Les muffins sont habituellement cuits à partir d'un test de levure ou de biscuit aux occasions solennelles et festives ou simplement comme dessert.
Un peu d'histoire
La première recette pour un gâteau fait de purée d'orge, de grenade et de noix est connue depuis l'antiquité romaine.
Cupcakes sont devenus particulièrement populaires en Europe depuis le 16ème siècle avec le début de l'approvisionnement en masse de sucre de canne des colonies.
On croit que l'idée et la tradition de la cuisson des muffins de fromage cottage d'origine française (la partie sud du département De-Sèvre de la région Poitou-Charentes).
Gâteau de lait caillé selon GOST
De nombreuses entreprises de confiserie (au moins dans la Fédération de Russie) font cuire des muffins au fromage cottage conformément à la recette GOST. Nous allons apprendre à faire cuire un délicieux gâteau de caillé avec une recette GOST. Eh bien, disons, avec des changements et des améliorations mineures, la margarine (préparée selon GOST) est très dangereuse, nous la remplaçons par du beurre et nous ajoutons un peu de rhum ou de cognac au test, ce qui améliore la texture.
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité - 2 tasses d'une capacité de 250 ml;
- fromage cottage - 300 g;
- beurre naturel - 250 mg;
- sucre-1 tasse;
- oeuf de poulet - 4 pcs.
- raisins secs - 0,5 verres;
- rhum, cuire le cognac ou le cognac - 1 c. cuillère;
- citron - 1 pièce;
- bicarbonate de soude - 1 pincée;
- sel - 1 pincée;
- beurre pour la lubrification - une pièce;
- sucre en poudre pour glaçage.
Préparation
Raisins cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante dans un bol séparé, après environ 10 minutes d'eau drainée, lavés à nouveau et jetés sur un tamis. Fromage cottage écraser avec une fourchette ou frotter à travers un tamis. Razirayem presque tout le sucre avec du beurre, ajouter dans le bol avec du fromage cottage et mélanger. Nous ajoutons des jaunes d'oeufs. Les protéines d'oeufs avec le sucre restant seront récupérées par le mélangeur jusqu'à des pics stables. Ajouter la farine, tremper avec le jus de citron à la soude, le sel, le rhum et les protéines fouettées, dans un bol avec un mélange caillé-huile, et mélanger jusqu'à homogénéité. Nous pétrissons la pâte, ajoutons les raisins secs, mélangeons-la, mais ne la mélangeons pas longtemps.
La pâte est placée sous une forme graissée (le silicone est plus pratique, ils ne peuvent pas être lubrifiés). Le formulaire ne doit pas être rempli complètement, car pendant le processus de cuisson, le gâteau "grandit".
Nous cuire le gâteau de caillé dans le four à une température allant jusqu'à 220 ° C pendant environ 50-60 minutes. Le cupcake est déterminé par l'odeur, visuellement et en perforant une allumette au milieu, il doit rester sec. On extrait en retournant sur un plat, si le gâteau ne sort pas immédiatement du moule, on met une serviette en lin mouillé sur le fond de la forme inversée.
A partir du jus de citron et du sucre en poudre, vous pouvez faire le glaçage et le verser sur la surface du cupcake (ou, plutôt, le couvrir avec une brosse en silicone). Vous pouvez faire d'autres glaçages, crèmes et paillettes ou faire sans fioritures spéciales.
Gâteau au fromage cottage avec des pommes peuvent être cuites, suivant cette recette comme base.
Préparation
Les raisins secs ne sont pas nécessaires. Mélangez la pâte selon la recette de base (voir ci-dessus). 1-2 pommes coupent rapidement en petites tranches et ajouter à la pâte. Remuez, remplissez le formulaire et faites cuire.
Pour faire cuire un gâteau de caillé- banane, ajouter la pulpe de 1-2 bananes écrasées à la purée de pommes de terre préparée dans la recette de base. Ou couper la banane en morceaux, les rondelles et les mettre sur le dessus de la pâte. Pour la banane n'est pas sombre, saupoudrer de jus de citron.
D'autres options
De la même manière, vous pouvez préparer une pâte pour cupcakes en utilisant d'autres fruits frais ou fruits secs. Des sirops de fruits en pâte ou des jus de fruits épais peuvent être inclus dans le test.
La composition de l'essai peut inclure de la poudre de cacao mélangée avec du sucre, de la cannelle ou de la vanille - vous obtiendrez un gâteau au fromage cottage au chocolat. Un tel cupcake sera recouvert de glaçage au chocolat et saupoudré de chocolat râpé.
Nous servons des muffins au fromage cottage avec du thé, du café, du chocolat chaud ou du rooibos, de préférence le matin.