L'un des desserts les plus populaires, qui laisse peu à indifférent - le gâteau Napoléon, avec une crème délicate et des gâteaux incroyablement minces. En passant, nous avons également un "proche parent" de cette délicatesse sur le site Web - la recette pour Milfei .
N'importe quelle institution, que ce soit un café ou un restaurant, ne manquera pas de vous proposer dans le menu "Napoléon". Eh bien, nous avec vous, préparons le gâteau Napoléon à la maison, que ce processus ne soit pas le plus rapide, mais le résultat final de vos efforts sera au-delà des louanges.
Le gâteau "Napoléon", dont nous vous proposons la recette, ravira sans aucun doute tous les amateurs d'un dessert savoureux et délicieux.
Ingrédients
Pour le test:
- beurre - 300 g;
- oeuf - 2 morceaux;
- eau - 150 ml;
- vinaigre (6%) - 1 c. cuillère;
- sel - 1/8 c.
- farine - 600-650 g.
Pour la crème:
- lait - 1 l;
- sucre - 400 g;
- jaunes - 8 pièces;
- Sucre vanillé - 2 c.
- farine - 100 g.
Préparation
Mélanger le vinaigre avec de l'eau froide, puis dans un bol, battre les oeufs, ajouter de l'eau et du sel. L'huile réfrigérée frottée sur une râpe, puis verser la farine sur une planche à découper, ajouter de l'huile pour elle. Maintenant, vous devez couper la farine et le beurre avec un couteau, puis faire une rainure dans la masse reçue et verser les oeufs avec de l'eau et du vinaigre. Mélangez bien les ingrédients et pétrissez la pâte pour notre délicieux gâteau Napoléon. La pâte est divisée en parties égales (10-12), nous formons à partir de chaque marbre, les recouvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, chaque boule est roulée (sur du papier pour la cuisson) pour faire un gâteau rond. Si les bords ne sortent pas même, vous pouvez couper un cercle (diamètre - 24-26 cm) avec un couvercle pour la casserole. Les boutures du gâteau ne sont pas enlevées, nous en aurons besoin plus tard. Le papier avec le gâteau est transféré à une plaque de cuisson et cuit à 180 degrés. Préparation du gâteau "Napoléon" prend 7-10 minutes pour chaque gâteau.
Maintenant, nous préparons la crème pour Napoléon . Pour ce faire, on frotte les jaunes avec de la vanille et du sucre ordinaire, on mélange avec de la farine et on dilue avec du lait chaud (porté à ébullition). La masse résultante est mise sur un petit feu et cuire jusqu'à consistance épaisse, sans oublier de remuer de temps en temps. Prêt à réfrigérer les gâteaux mis sous la forme (ou un plat) et barbouillé de crème froide. Les restes du gâteau sont écrasés en une miette et saupoudrés sur le dessus et les côtés du gâteau. Nous le mettons dans le réfrigérateur et après 6-8 heures gâteau Napoléon, cuit à la maison, vous pouvez servir à la table.
Gâteau "Napoléon" selon GOST
Pour préparer un vrai gâteau "Napoléon", dont beaucoup se souviennent de l'enfance, passons à la recette du GOST, ce sont les cuisiniers des confiseries qui y adhèrent.
Ingrédients
Pour le test:
- beurre - 315 g;
- farine - 400 g;
- eau 170 g;
- acide citrique - sur la pointe du couteau;
- oeuf - 1 morceau;
- sel - 3 g.
Pour la crème:
- lait - 65 g;
- jaunes - 1 pièce;
- beurre - 100 g;
- sucre vanillé -1/2 sacs;
- cognac - 1 c. cuillère;
- sucre - 90 g;
- sucre en poudre.
Préparation
D'abord, nous mélangeons la farine et le sel. Ensuite, nous dissolvons l'acide citrique dans l'eau et l'ajoutons à la farine. Puis ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte élastique. Former la boule enveloppée dans un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Beurre légèrement saupoudré de farine et coupé avec un couteau, puis nous formons un carré et l'envoyer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, sortez la pâte, roulez-la, mettez la couche de crème au centre et enroulez-la dans une enveloppe. Rouler la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, ajouter les deux extrémités au centre, puis à nouveau. Il s'avère que nous avons fait 4 couches. Si la pâte est suffisamment refroidie et permet de la dérouler à nouveau, répétez la procédure (roulée, pliée et demi-pliée), sinon - nous expédions au réfrigérateur pendant une demi-heure. Donc, vous devez déployer et ajouter 256 couches.
Lorsque l'ensemble du processus de préparation de l'essai à domicile pour le gâteau Napoléon sera terminé, nous fabriquons 2 gâteaux de 5 mm d'épaisseur, 22 par 22 cm de taille.
Pour la crème, nous mélangeons le lait et le jaune, filtrons, ajoutons du sucre et mettons la masse sur un petit feu. Porter à ébullition (toujours en remuant) et laisser bouillir 2-3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Puis nous introduisons un beurre ramolli, fouetté dans une masse luxuriante, mélangez bien, ajoutez le cognac, le sucre vanillé et battez à nouveau. Sur le gâteau inférieur on applique 2/3 de la crème, sur le gâteau supérieur on applique les restes de la crème et saupoudrer avec les restes écrasés du gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer Napoléon gâteau avec du sucre en poudre.