Cet article est utile pour les amateurs de pâtisserie maison. Nous y raconterons comment fabriquer un revêtement miroir pour des gâteaux, pâtisseries ou autres confiseries. Avec cette glaçure, les gâteaux faits maison se transforment en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Et tout le monde sera sûr que c'est le travail d'un confiseur professionnel.
Glaçure miroir - recette
Ingrédients
- chocolat noir ou lait - 150 g;
- sucre - 150 g;
- eau 75 ml;
- gélatine - 2 c. cuillères;
- miel - 150 g;
- Lait condensé - 150 g.
Préparation
Verser la gélatine dans le bol, verser la moitié de l'eau et laisser reposer pendant 30 minutes, verser le reste de l'eau dans le plongeur, ajouter le miel et le sucre et porter à ébullition sur un petit feu. Faire bouillir les minutes 2, puis retirer la casserole du feu, verser le lait condensé et mélanger. Maintenant, ajoutez la gélatine gonflée et les morceaux de chocolat. Remuer jusqu'à homogénéité. Après cela, refroidir le glaçage à température ambiante et l'appliquer sur le gâteau. Et que la glaçure sorte vraiment miroir, vous devez suivre quelques règles simples: le glaçage doit être versé avec une cuillère, il ne doit pas être nivelé sur la surface du produit. Il devrait se vider. Après avoir appliqué le produit avec glaçure, laissez la montre pour 2.
Revêtement de chocolat miroir
Ingrédients
- chocolat avec 53% de cacao - 300 g;
- chocolat avec 70% de cacao - 100 g;
- sucre - 150 g;
- eau - 30 ml;
- jaune - 1 pièce;
- oeuf - 2 morceaux;
- crème 35% de matières grasses - 520 ml.
Préparation
Dans la sauteuse, verser l'eau, verser le sucre et porter à ébullition à feu doux, le sucre doit être caramélisé. Nous battons les oeufs et les jaunes avec un mélangeur. Avec un mince filet, verser le caramel résultant. Continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi à 35-40 degrés. Nous avons fait fondre le chocolat et l'avons versé dans le reste des ingrédients avec un mince filet. À faible vitesse, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit abondante. Introduire la moitié du mélange au chocolat et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajoutez la crème restante et remuez à nouveau.
Glaçure de miroir de couleur
Ingrédients
- glucose - 300 g;
- eau 150 g;
- sucre - 300 g;
- lait condensé - 200 g;
- chocolat blanc 300 g;
- gélatine - 20 g.
- colorant alimentaire - quelques gouttes.
Préparation
La gélatine tremper dans l'eau froide. L'eau avec du sucre et du glucose est portée à ébullition. Ajouter le chocolat, le lait condensé, la gélatine imbibée et pressée. Ensuite, nous ajoutons des colorants alimentaires. Ensuite, vous obtiendrez un vernis miroir coloré. Mélangez tout avec un mélangeur. Nous enlevons la masse dans le réfrigérateur pour la nuit. Puis chauffer à une température de 35 degrés et l'utiliser pour le but prévu.
Glaçage miroir blanc
Ingrédients
- chocolat blanc - 300 g;
- sucre - 300 g;
- sirop de glucose - 300 g;
- lait - 200 ml;
- gélatine - 30 g;
- eau - 150 ml.
Préparation
Dans l'eau froide, tremper la gélatine. Dans le stewpan verser de l'eau,