Beaucoup d'entre nous souhaitent faire revivre exactement la recette du gâteau Napoléon classique de l'ère soviétique, et même en dépit de l'abondance des recettes les plus variées sur le net, trouver le seul vrai n'est pas facile. Pour rassembler toutes les variations les plus délicieuses pour vous, nous allons essayer dans ce matériau.
Gâteau "Napoléon" - une recette soviétique classique à la maison
Malgré le fait que "Napoléon" est considéré comme un gâteau russe, ses composants ont été développés avant la naissance du gâteau à l'étranger, et après cela, les confiseurs russes les ont comparés à leur manière et ont reçu cette délicatesse unique. Ainsi, faire revivre la recette classique de la crème et de la pâte pour le gâteau Napoléon est très simple, il suffit de revenir aux origines de la confiserie artisanale française et de trouver les recettes originales pour ces composants.
Ingrédients
Pour le gâteau:
- oeufs - 2 morceaux;
- beurre - 225 g;
- crème sure - 225 g;
- soda - 1/3 d'une cuillère;
- vinaigre - 10 ml
- farine - 115 g.
Pour la crème:
- lait - 1,3 l;
- sucre - 195 g;
- jaunes d'oeufs - 4 morceaux;
- farine - 35 g;
- rhum - 25 ml;
- essence de vanille - ½ c.
- Beurre - 175 g.
Préparation
Les oeufs battent avec la crème sure et ajoutent le mélange à l'huile molle. Lorsque les ingrédients sont tombés en morceaux jusqu'à homogénéité, versez le soda fondu et commencez à verser la farine tamisée. Vous pouvez avoir besoin d'une quantité supplémentaire de farine (en fonction de son taux d'humidité), et n'ayez donc pas peur de la verser si nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Divisez la boule en 16 portions égales et couvrez-les avec un film, laissez-les reposer dans le froid pendant le temps de la cuisson de la crème.
Environ un litre de lait, mettez-le sur une chaleur modérée. Les jaunes et le sucre se transforment en une crème blanchâtre, y verser le rhum et verser la farine. Diluez le mélange à base de jaune avec le lait froid restant. Verser le mélange dans du lait chaud et laisser bouillir la crème, en remuant régulièrement, à feu doux jusqu'à consistance épaisse. En finale, ajoutez de la vanille et du rhum et retirez tout du feu. Laissez la crème refroidir à une température confortable pour le doigt, puis battez-la avec de l'huile douce.
Rouler la pâte en couches d'épaisseur égale, chaque grignoter et envoyer à cuire dans les virages à 210 degrés pendant quelques minutes. Après avoir refroidi la pile de gâteaux, couper l'excès, tremper chacun d'eux avec de la crème et laisser tremper toute la nuit. Couper les restes du gâteau en une miette et l'utiliser pour décorer la surface.
La meilleure recette classique pour le vieux gâteau "Napoléon"
Pour rendre les gâteaux plus friables, de la vodka ou de la bière glacée ont été ajoutées à la pâte plus tôt - les deux composants ont empêché le développement de gluten et ont rendu la pâte plus délicate.
Ingrédients
Pour le gâteau:
- bière légère - 360 ml;
- huile glacée - 380 g;
- farine - 455 g.
Pour la crème:
- lait - 980 ml;
- oeufs - 5 pcs.
- farine - 25 g;
- sucre - 265 g;
- une gousse de vanille.
Préparation
Commencez avec la base pour la pâte, qui est hachée avec de l'huile de farine. Les miettes d'huile sont recueillies ensemble, en versant de la bière glacée, puis en divisant la pâte en six morceaux et laissez chacun au frais pendant une heure. Après le passage du temps, chacune des pièces est roulée dans une formation rectangulaire et percée. Maintenant, il reste à faire cuire le gâteau "Napoléon" à 200 degrés de 3 à 5 minutes, tout est déterminé spécifiquement par votre four.
Pendant que les gâteaux sont refroidis, saisir la crème. Préchauffer le lait jusqu'à ébullition. Les oeufs battent dans la crème avec le sucre et la farine. Peu à peu, en travaillant continuellement le mélange avec un fouet, verser du lait chaud aux oeufs, en portions. Lorsque le lait est ajouté, remettez la crème dans le poêle et faites cuire jusqu'à épaississement avec les graines de la gousse de vanille. Lorsque la crème a refroidi, répartissez-la entre les gâteaux et laissez-la tremper pendant au moins quelques heures.