Le gluten (provenant de la colle latine) est un mélange de substances dont les principales composantes sont des protéines végétales - la gliadine et la gluténine (40-65%). Contenues dans les céréales:
- le blé;
- seigle;
- avoine;
- orge.
La plus grande partie du gluten se trouve dans le blé, et encore moins dans l'avoine. Gluten, ou d'une autre manière - le gluten, joue un rôle important dans la boulangerie. Il fournit le test avec une consistance élastique. inhibe le dioxyde de carbone, formé par les champignons de la levure, et permet ainsi à l'essai d'augmenter.
Le gluten est présent dans la nourriture humaine depuis que les humains ont commencé à manger des céréales. Cependant, récemment, l'humanité semble avoir déclaré la guerre à cette composante de la nutrition. De plus en plus souvent des slogans bruyants «Le pain est un poison» sont entendus, de plus en plus d'adeptes sont des régimes sans gluten . Essayons de savoir si le gluten ne porte vraiment que du mal, ou s'il y a aussi un certain avantage à sa consommation.
Qu'est-ce qu'un gluten dangereux?
Le gluten de mauvaise réputation a fourni une maladie telle que la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est l'incapacité de l'intestin à absorber le gluten des plantes de céréales. Toute quantité, même microscopique, provoque chez les malades une inflammation de l'intestin grêle, qui dure jusqu'à ce que le corps entre dans le gluten. La maladie cœliaque est non seulement désagréable en soi, mais peut aussi causer des complications graves telles que:
- cancer de l'intestin grêle;
- l'entérite ulcéreuse chronique;
- l'ostéoporose secondaire;
- infertilité;
- pour les enfants - un retard dans le développement.
Cette maladie est de nature héréditaire et le seul remède est un régime qui exclut tous les produits contenant du gluten. Souvent, la maladie coeliaque se manifeste déjà dans la petite enfance (avec l'introduction du premier repas complémentaire contenant du gluten), mais l'intolérance à cette substance peut apparaître plus tard, déjà à l'âge adulte. Chez les adultes, la maladie coeliaque se manifeste le plus souvent, comme divers troubles du tube digestif.
Le gluten est-il nocif?
Pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque , la question des dangers du gluten ne vaut même pas la peine - pour eux, c'est dangereusement mortel. Et pour les personnes en bonne santé, les propriétés nocives du gluten peuvent être déterminées par une seule phrase, a déclaré par le fondateur de la pharmacologie Paracelse: "Tout est un poison, tout est un médicament, les deux déterminent la dose."
Voyons voir ce qui peut être gluten nocif. Donc, si vous utilisez le gluten d'une manière naturelle,