Pour renforcer la santé et se protéger contre les maladies qui se développent à travers l'utilisation d'aliments nocifs, il est utile de penser à une bonne nutrition, de détailler et d'équilibrer l'alimentation quotidienne. Un effet important sur l'organisme vivant est fourni par les graisses saturées et les gras trans, qui sont consommés en quantité significative par les partisans de la restauration rapide.
Qu'est-ce que la graisse saturée?
Les graisses saturées sont un groupe de graisses qui ne contiennent que des acides gras saturés. Ces acides excluent la possibilité d'avoir des liaisons doubles ou triples, dans lesquelles les atomes de carbone sont constitués de simples liaisons. Le nombre minimum d'atomes de carbone est seulement de 3, et le maximum atteint 36 atomes. La particularité est que leur température de fusion augmente en proportion directe du nombre d'atomes de carbone.
Sur la base de l'origine, ils sont divisés en:
- les margarines;
- graisses animales saturées (intérieur, graisse blanche sur la viande, fromage, beurre de lait);
- origine végétale (tropicales hydrogénées: huile de palme, huile de coco).
Graisses saturées - avantages et inconvénients
Si vous analysez des produits contenant des graisses saturées, vous pouvez conclure qu'elles figurent dans n'importe quel menu. Les avantages ou les dommages qui seront fournis à l'organisme dépendent directement de la consommation de ces substances. Afin de voir l'ensemble du tableau, il est important d'analyser les propriétés utiles des graisses saturées et nuisibles, qui, malheureusement, sont nombreuses.
Graisses saturées - bénéfice
Les avantages des graisses saturées sont les suivants:
- fournir l'activation des processus de synthèse des hormones dans le corps;
- stimuler le processus d'assimilation des vitamines et des oligo-éléments;
- affecter positivement la fonction de reproduction (en particulier pour les hommes);
- une consommation modérée fournit au corps suffisamment d'énergie, vous permet de vous sentir bien et vous ne ressentez pas un manque d'énergie.
Graisses saturées - dommage
Une autre espèce commune et dangereuse sont les gras trans, qui sont formés à la suite d'un traitement à l'huile. Ce sont des molécules modifiées formées dans des huiles insaturées à la suite d'un traitement thermique. Il est nécessaire de comprendre qu'ils sont en petite quantité, sont présents dans presque toutes les denrées alimentaires. Au traitement thermique des graisses leur concentration peut augmenter jusqu'à 50%. Les gras trans sont courants dans la production d'aliments de préparation rapide, de produits de boulangerie et d'autres produits qui, lorsqu'ils sont cuits, sont soumis à un traitement thermique à l'huile.
Avec une surutilisation systématique, les graisses saturées et les gras trans ont un impact négatif sur la santé humaine, qui peut se manifester non pas dans des symptômes spécifiques, mais dans l'exacerbation de maladies chroniques. Les troubles de santé qui causent des aliments à forte teneur en graisses saturées sont raisonnablement pris en compte:
- le développement du diabète;
- l'obésité;
- maladies cardiovasculaires;
- violation des processus métaboliques dans le corps.
Graisses saturées - la norme par jour
Après avoir déterminé l'effet de ces substances sur le corps d'une personne en bonne santé, vous devez déterminer exactement combien de graisses saturées par jour le corps a besoin. Ici, comme dans tous les autres cas, le rôle clé est joué par la quantité et la concentration. Il est établi que la quantité optimale de consommation est d'environ 15-20 g par jour. Cet indicateur est le même pour les hommes et les femmes adultes, peu importe leur poids et leur âge. Dépasser le seuil de consommation fera plus de mal que de bien.
En ce qui concerne les gras trans, pour eux, le taux d'absorption optimal, qui n'a pas d'effet négatif sur le corps, est de 3 à 4 grammes (ou 2% du total des calories) par jour. Il devrait être pris en compte qu'ils appartiennent à des cancérogènes, peuvent accumuler dans le corps pendant des années et en même temps ne montrent pas de signes évidents de détérioration de la santé pendant une longue période.
Pour éviter un excès significatif de la portion quotidienne optimale de graisses saturées, il convient de prêter attention à l'étiquetage des aliments. Sur certains produits, les fabricants indiquent la valeur des graisses saturées. En l'absence d'un tel indicateur, l'indicateur de valeur nutritionnelle doit être pris en compte. Une plus grande teneur en matière grasse est considérée comme plus de 17,5% de matière grasse dans la masse du produit.
Où sont les graisses saturées?
L'utilisation de tels composés à l'échelle industrielle est avantageuse en ce que le point de fusion est souvent au-dessus de la pression atmosphérique, ce qui signifie que la température et la durée de conservation augmentent de manière significative. Par conséquent, l'utilisation de graisses et d'acides gras trans est souvent courante dans la production de denrées alimentaires, qui doivent rapidement se détériorer, mais qui ont de longues chaînes de stockage. Analyser dans quels produits contiennent des graisses saturées, vous pouvez former des groupes majeurs:
- produits carnés;
- les produits laitiers (il y a une dépendance directe sur le pourcentage de matière grasse);
- chocolat;
- la nourriture de la restauration rapide;
- confiserie.