Shashlik est à l' origine un plat traditionnel des peuples nomades de l'Eurasie, mais on peut affirmer avec assurance que la cuisson de la viande à la broche est l'une des méthodes les plus anciennes de presque tous les peuples du monde qui s'est formée à l'époque préhistorique.
D'autres plats similaires shish kebab diffère tout d'abord par une petite coupe de viande. Il faut beaucoup moins de temps et de bois pour cuire la viande que si la viande était cuite en gros morceaux ou toute la carcasse rafraîchie. En outre, en règle générale, avant de préparer la viande de shish kebab pré-marinée, qui, d'une certaine manière, change sa texture, détermine le goût et l'arôme du plat préparé.
Selon l'idée principale, le shish kebab est préparé à partir de mouton , mais sur le territoire de l'espace post-soviétique la tradition de cuisiner la viande sur brochettes est devenue si populaire qu'elle a été repensée et c'est pourquoi elle est souvent cuite.
Choisissez un shish kebab de viande fraîche non congelée sans os (filet, cou, bord épais ou autre partie où la viande est tendre et tendre). Il est souhaitable que l'animal soit jeune, que la couleur des films et des veines grasses soit blanche et non jaune.
Comment décorer le shish kebab du bœuf?
La viande, coupé en morceaux pour shish kebab, la marinade pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 3 jours dans un réfrigérateur dans un récipient fermé. Plus la marinade est agressive, plus la viande est coupée, plus elle sera marinée plus vite, le temps de décongélation optimal est de 4 à 8 heures. Les marinades pour shish kebab de bœuf peuvent être très différentes: à base de vin, de vinaigre de fruits naturel ou de bière, à base de jus de fruits et de légumes frais, à base de produits laitiers fermentés. Habituellement, diverses épices, des fruits tranchés, des légumes aromatiques et de l'ail sont ajoutés à la marinade. Certains ajoutent des oignons, mais ensuite la viande prend un goût et une odeur spécifiques, ce qui n'est pas apprécié par tout le monde, alors il vaut mieux ne pas le faire. Les épices et autres agents aromatisants dans la marinade, ne devraient pas être trop, ils devraient seulement compléter et légèrement modifier le goût de la viande, lui donnant de nouvelles saveurs.
La recette pour la cuisson shish kebab de boeuf
Comment faire frire les shish kebabs est connu de tous: soit sur du charbon presque brûlé (les conifères sont exclus) sur un brasier ou un foyer temporaire primitif, soit sur un shish kebab sur un balcon ou dans la cuisine.
Délicieux shish kebab de boeuf mariné au kéfir - recette
Ingrédients
- viande de boeuf - 1-1,5 kg;
- kéfir - 0,5 l;
- épices moulues sèches (curry prêt à l'emploi ou houblon-suneli ou similaire);
- ail - 3-5 denticules;
- légumes verts frais, à l'exclusion du luchok;
- sel.
Préparation
Nous faisons une marinade: au kéfir nous ajoutons des épices, de l'ail haché et des légumes verts concassés, légèrement salés et mélangés. Viande, couper en morceaux, mettre dans un récipient et fermez-le. Dans des conditions de marche, vous pouvez faire mariner la viande dans un récipient en plastique ou dans un sac en plastique (dans ce cas, l'emballage ou le récipient ne doit pas être exposé au soleil et, en général, chaud). Après un certain temps, au moins 2 heures, retirer la viande de la marinade et retirer l'ail de la surface des morceaux de viande (il
Faites frire jusqu'à ce que vous soyez prêt, en tournant régulièrement les brochettes pour que la viande soit frite uniformément. Parfois, vous devez saupoudrer de la viande avec de l'eau ou de la bière.
Nous servons shish kebab avec des herbes, avec des pois verts ou des pois chiches bouillis, avec des sauces épicées, avec des légumes fruits frais. Bien sûr, il est bon de servir un barbecue, dans ce cas la table rouge ou rose, ou de la bière, des boissons gazeuses, des jus de fruits frais naturels, dilués avec de l'eau dans un rapport de 1: 1, sont appropriés.