Khachapuri est une boulangerie géorgienne populaire (et même brevetée et certifiée), une pâte de type pâte avec un remplissage de fromage pickle doux. Pâte pour le khachapuri, en règle générale, est préparé sur la base de matsoni (tana, kéfir ou autres boissons au lait aigre) et la farine de blé avec l'ajout d'oeufs, de sel, parfois, le bicarbonate de soude comme poudre à pâte.
Il existe de nombreuses variantes locales de recettes khachapuri (Megrelian, Imeretian et autres).
Dites-vous comment faire khachapuri Megrelian.
Habituellement khachapuri Megrelian avec du fromage font une forme ronde, en quelque sorte, ils ressemblent à la célèbre cheesecake .
Pâte pour khachapuri dans le style megrélien, le plus souvent, la levure.
Khachapuri au fromage megrélien - recette
Ingrédients
- Lait - 0,5 litres;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 1 pincée;
- levure sèche - 1 sachet (6-7 g);
- farine - 600-700 g;
- poulet aux oeufs - 2 pièces + 1 jaune d'oeuf
- beurre fondu crémeux - 50 g + une autre tranche.
Pour le remplissage:
- Un jeune fromage suluguni ou fromage Imeretian est d'environ 500-600 g.
Préparation
Pâte non préparée: un peu de lait chauffé avec du sucre et du beurre dans une cuillère. Nous verser dans le bol, ajouter la levure, mélanger le tout. Ajouter la farine tamisée et les oeufs. Nous pétrissons soigneusement la pâte (il est possible de mélanger avec une buse en spirale) et la laissons pendant environ une demi-heure - pour aller et venir. Nous pétrissons la pâte et remuons légèrement, laissons encore 20 minutes, puis pétrissons et vous pouvez faire du khachapuri.
Préparer la pâte à levure et l'éponge. Dans ce cas, nous cultivons du sucre et de la levure dans du lait, ajoutons un peu de farine et laissons chauffer une demi-heure. Dans la broche qui approche, ajouter le sel, la farine de beurre fondu et les oeufs. Nous pétrissons la pâte et la laissons partir, après quoi nous la pétrissons et la laissons encore 20 minutes, encore une fois nous pétrissons et nous pouvons la sculpter.
Un 250 g de pâte est nécessaire par khachapuri.
Broyer le fromage de toute manière pratique.
Rouler la pâte dans un gâteau plat, la graisser abondamment avec du beurre fondu (à l'aide d'une brosse, par exemple). Un peu d'attente, jusqu'à absorption et graisser le gâteau avec le jaune d'un œuf de poule. Saupoudrer de fromage haché, en laissant les bords libres. Nous nous connectons et fendons les bords de manière dense afin que le khachapuri se retourne (comme lors de la modélisation des blancs, seulement sans trou). Nous retournons le khachapuri et le prenons.
Étaler le khachapuri sur une plaque de cuisson (bien sûr, pré-lubrifiée avec de l'huile) ou dans un moule. Lubrifiez le produit avec du beurre et du jaune ou du jaune avec de la crème sure et saupoudrez de fromage haché.
Nous envoyons khachapuri au four préchauffé pendant environ 25 minutes, la température est d'environ 200 degrés.
À la table khachapuri nous servons chaud (habituellement le produit est coupé en segments), c'est possible avec du thé, et c'est possible avec du vin.
Il convient de noter: idéalement, le remplissage pour le khachapuri à Megrelian est fait à partir du jeune fromage Imereti, sur le dessus de chaque article saupoudrer suluguni.
Parfois, vous voulez faire khachapuri rapidement, dans ce cas, vous pouvez faire cuire la pâte au lieu de la levure, en utilisant du matzoni, tan, ayran, kéfir ou yogourt non sucré.
Pâte pour le khachapuri sur le yaourt
Ingrédients
- matzoni, bronzage ou autre boisson au lait aigre - 1 verre;
- farine de blé - environ 2 tasses;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- beurre crémeux fondu - 50 g;
- sel - 2 pincées;
- boissons gazeuses.
Préparation
Tamisez la farine dans un bol de travail, ajoutez du sel, de la soude, des œufs, du beurre fondu (mais non inflammable) et du matzoni (ou saupoudrez de l'ingrédient liquide de lait acidulé). Mélanger avec une fourchette ou un mélangeur. Nous pétrissons la pâte, laissons reposer pendant environ 15 minutes, pendant que le four se réchauffe et que nous sommes occupés à la remplir. Ensuite, nous faisons du khachapuri et le faisons cuire au four.