Le kvass le plus utile et le plus savoureux est obtenu sans la participation de la levure au levain de seigle. Et comment préparer une telle boisson à la maison à partir de la farine de seigle et du pain, nous le dirons ci-dessous dans nos recettes.
Kvass de farine de seigle sur levain sans levure - recette
Ingrédients
Pour le démarreur:
- farine de seigle - 255 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- raisins secs - 15 pcs.
- eau filtrée;
Pour kvass:
- farine de seigle - 255 g;
- sucre cristallisé - 115 g;
- raisins secs - 15 pcs.
- filtré à l'eau - 5 litres.
Préparation
Initialement, préparez le levain de farine de seigle. Pour ce faire, mélanger avec du sucre granulé et ajouter de l'eau pour obtenir la texture du mélange comme la crème sure. Nous ajoutons des raisins secs au bouillon et le laissons au chaud pendant plusieurs jours avant l'acquisition du levain acide.
Si le ferment est prêt, vous pouvez procéder directement à la cuisson kvas. Pour ce faire, d'abord faire bouillir environ quatre litres et demi d'eau, et l'eau restante diluer le mélange de farine de sucre et de seigle. Ensuite, en petites portions, brasser le mélange avec de l'eau bouillante et bien mélanger. Nous couvrons le récipient avec le couvercle avec un couvercle, et sur le dessus avec un plaid ou une serviette éponge et laissez-le pendant quatre à cinq heures. Pendant ce temps, le contenu doit refroidir à température ambiante. Ensuite, on ajoute le levain, on le remue, on le recouvre d'un couvercle et d'une serviette et on le met en chaleur pendant sept heures. Nous versons du kvas sur des bouteilles et le mettons au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson est prête à l'emploi. L'épais, laissé du kvas de cuisine, peut être utilisé pour la préparation ultérieure d'une boisson. Conservez-le dans le réfrigérateur et, avant de l'utiliser, «nourrissez» une petite quantité de farine de seigle, de sucre et d'eau et donnez-lui le temps de «revitaliser» la chaleur.
Kvas maison de pain de seigle sans levure
Ingrédients
Pour le démarreur:
- pain noir avec des croûtes - 2 tranches;
- sucre cristallisé - 10 g;
- eau chaude bouillie - 460 ml;
Pour kvass:
- farine de seigle - 250 g;
- sucre cristallisé - 120 g ou au goût;
- biscottes au pain de seigle - 2 grosses poignées;
- température ambiante filtrée à l'eau;
- raisins secs.
Préparation
Initialement, pour préparer le kvass maison, nous préparons le levain. Pour cela, des tranches de pain noir sans levain sont coupées en petits cubes et envoyées sur une plaque à pâtisserie dans le four. Les morceaux de pain doivent non seulement être séchés, mais aussi légèrement brunis. La couleur et l'intensité du goût de la boisson finie dépendent de la richesse de la couleur pour les craquelins. Nous nous endormons les croûtons ruddy refroidis dans un bocal, remplissez-les d'eau bouillie d'eau chaude, ajoutez du sucre de sable, secouez et laissez au chaud sous une serviette pendant deux jours. Le levain préparé doit être trouble et présenter une odeur et un goût acidulés.
Le pain de pain de seigle qui en résulte est versé dans un pot de trois litres, ajoutez deux poignées de biscottes de seigle, un gramme de cinquante sucres et ajoutez de l'eau au pot sur les cintres. Nous couvrons le récipient avec la préparation avec une serviette ou une coupe de tissu et le placons dans la chaleur pendant deux jours. Maintenant, fusionnez le composant liquide dans un autre conteneur,
L'épaisseur de pain de seigle laissé dans le pot peut être utilisé pour faire une portion subséquente de la boisson, en l'utilisant comme un démarreur.