La tache de sang ou saucisse de sang a été inventée dans la Grèce antique. La viande à l'époque était considérée comme un produit coûteux et le sang des animaux domestiques était beaucoup moins cher. Par conséquent, un tel produit est rapidement devenu un aliment favori parmi les «roturiers». Cependant, une telle saucisse vous pouvez manger n'importe qui, mais nous vous dirons comment préparer une bouteille de sang.
Prescription de sang
Ingrédients
- graisse de porc - 980 g;
- vinaigre - 5 ml;
- sang de porc - 990 ml;
- oignon - 755 g;
- filet de porc - 405 g;
- bouillie de sarrasin - 900 g;
- huile végétale - 205 ml;
- farine - 105 g;
- lait - 705 ml;
- épices ;
- intestin naturel.
Préparation
Gut soigneusement traité, en enlevant la graisse et en lavant tout le mucus. Ensuite, retournez-le doucement, frottez-le avec du sel et laissez-le pendant 5-7 heures. Ensuite, rincer l'intestin et laisser tremper un jour dans l'eau froide, en ajoutant un peu de vinaigre. Ensuite, rincez à nouveau et procédez à la préparation du remplissage. Pour ce faire, le croupion de sarrasin, verser l'eau et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. La viande est transformée et hachée en morceaux. La moitié de la graisse est écrasée avec un couteau, et la seconde est tordue à travers un hachoir à viande. Ensuite, la viande avec la graisse est ajoutée au goût et frite dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, couvrant le couvercle pendant environ 25 minutes.Nous nettoyons les oignons, déchiqueter les petits cubes et les dorer séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous passons le sang à travers le tamis et, si elle s'épaissit, fouetter dans un mélangeur. Maintenant, mélangez dans un bol profond la viande, les épices, le saindoux, la bouillie de sarrasin, le rôti d'oignon, versez le lait, le sang et versez la farine. Mettez l'intestin sur l'entonnoir et remplissez-le étroitement avec le remplissage. Après cela, nous attachons la pièce des deux côtés, la percer en plusieurs endroits avec une aiguille et l'abaisser pendant 5-7 minutes dans de l'eau bouillante. Puis nous envoyons un krovjanku au sarrasin, cuit à la maison, dans un four préchauffé et enregistrez 25 minutes. Puis saucisse fraîche, fraîche et coupée en tranches.
Recette pour le sang fait maison
Ingrédients
- sang frais de porc - 2 litres;
- crème 33% - 490 ml;
- graisse de porc - 305 g;
- ail - 35 g;
- épices;
- solution acétique;
- intestin grêle.
Préparation
Du sang chaud est versé et rapidement mélangé avec une cuillère en bois. Ensuite, faites cuire avec un petit furoncle dans l'eau pendant 30 minutes, puis jetez-le sur le tamis.
Le salo, l'ail épluché et le sang bouilli sont tordus plusieurs fois dans un hachoir à viande, jeter des épices, verser la crème et bien mélanger.
Les intestins minces sont coupés en morceaux de la longueur nécessaire, lavés, retournés à l'envers, frottés doucement avec du sel et versés avec une solution de vinaigre. Après 6 heures à nouveau, ils sont lavés du mucus et remplissent les pièces avec de la viande hachée. Après ceci, nous attachons la saucisse krovyanku de deux côtés, faisons quelques piqûres et l'abaissons pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Nous couvrons le plateau avec de l'huile, étalez le produit de saucisse, couvrez-le d'huile et faites cuire au four pendant 25 minutes dans un four préchauffé.