Pois chiches (nagut, nahat, pois turcs, pois moutons) - plante annuelle de la famille Bean, l'une des plus anciennes cultures agricoles, populaire dans de nombreux pays du monde, notamment au Proche et Moyen-Orient, en Inde, dans les Balkans. Les graines de pois chiche sont un produit précieux et nutritif contenant des protéines végétales (jusqu'à 30%), jusqu'à 8% de matières grasses, acides organiques (oxalique, citrique et malique), vitamines A, PP et groupe B, 2-5% de composés minéraux et fibres végétales. Boire du pois chiche améliore la digestion, a un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire et génito-urinaire du corps humain, régule le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Un excellent produit pour le jeûne et les végétariens de nombreuses destinations.
Vous pouvez cuisiner divers plats délicieux et sains (par exemple, les soupes avec pois chiches , houmous et falafels sont très populaires dans de nombreux pays). Avec les pois cuits, les pois chiches peuvent être cuits et délicieux, sains, salades copieuses, chaudes et froides. La seule difficulté est de faire cuire les pois chiches assez longtemps, mais il y a des moyens de s'en sortir: soit nous les pré-trempons correctement au préalable, soit nous les utilisons en conserve.
Salade aux pois chiches, poivrons, poires et poulet
Ingrédients
- pois chiches secs - 2 tasses avec une capacité de 200-250 ml (ou 1 boîte de conserves);
- viande de poulet sans peau et sans os (filets de poitrine et / ou de jambon) - 300-400 g;
- poivron rouge - 2 pièces;
- oignon rouge - 1 pc.
- poire jaune juteuse, mais pas tendre - 1pc. la taille moyenne;
- ail - 2 gousses;
- piment rouge frais;
- huile végétale pressée à froid;
- jus de citron;
- herbes fraîches fraîches (persil, coriandre, basilic).
Préparation
Faire tremper les pois chiches dans l'eau bouillante avec 0,5 cuillères à café de bicarbonate de soude au moins 3-4 heures avant la cuisson (préférable de faire tremper toute la nuit). Avant la cuisson, vidangez l'eau des pois chiches gonflés et versez de nouveau de l'eau bouillante pendant 20 minutes, laissez l'eau s'écouler et rincez à l'eau froide. Maintenant, verser de l'eau froide et faire cuire (le meilleur de tout cela est obtenu dans un chaudron ou une casserole).
Nous cuisinons jusqu'à ce que nous soyons prêts (cela prend environ 1,5 à 2 heures, mais cela en vaut la peine). Le pois chiche prêt dans la quantité requise est extrait avec un bruit (liquide et résidus - ira pour la soupe).
La viande de poulet coupée en petits morceaux, les demi-rondelles d'oignon, le poivron - les pailles courtes, les poires - les petites tranches (saupoudrez-les immédiatement de jus de citron pour ne pas les assombrir). L'ail et les légumes hachés finement.
Tous les ingrédients préparés sont combinés dans un saladier et versé avec de l'huile, assaisonné avec du piment rouge. Mélanger et servir la salade avec du pain pita ou des gâteaux plats et du vin de table léger ou du rakia. Cette salade de pois chiches peut être servie chaude et froide.
Salade végétarienne aux pois chiches et aux aubergines
Ingrédients
- pois chiches cuits prêts - environ 300 grammes (comment faire voir ci-dessus, recette précédente);
- aubergine - 2 pièces la taille moyenne;
- poivron rouge - 2 pièces;
- ail - 2-5 denticules;
- piment rouge frais;
- Les verts frais sont différents;
- huile végétale pressée à froid pour le ravitaillement;
- huile végétale pour la friture;
- citron.
Préparation
Les aubergines doivent être coupées en fines lamelles et placées dans un bol avec de l'eau pendant 10 à 20 minutes (si vous arrêtez de fumer, vous ne pouvez pas faire cela, c'est très utile). Rincez l'aubergine et tournez-la sur la passoire, puis sur la serviette pour enlever complètement le liquide.
Maintenant, bien réchauffer l'huile à frire dans une poêle à frire et faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles ramollissent et l'apparition d'une teinte dorée de morceaux. Retirer les tranches avec une spatule et étendre sur une serviette pour enlever
Nous combinons dans le saladier tous les ingrédients: nagut bouilli, aubergines frites, poivrons et légumes hachés à l'ail. Remuez et arrosez la salade avec de l'huile, assaisonnée avec du poivre rouge chaud. Saupoudrer la salade de jus de citron pour améliorer la saveur. Pour saler avec des pois chiches et des aubergines, il est bon de servir des tomates fraîches, du vin de table léger ou des boissons au lait aigre (ayran, koumiss et autres comme ça) séparément.