La recette de Leningrad rassolnik diffère des autres par la disponibilité de l'orge perlé dans sa composition, cependant, si vous ne voulez pas suivre strictement la recette, alors la croupe de perle peut être remplacée sans aucun problème avec le riz, l'avoine ou le millet. Aussi, dans la recette classique, le boeuf est la base du bouillon, mais vous pouvez le remplacer par du poulet ou même faire cuire de la soupe sur l'eau.
La recette classique du rassolnik de Leningrad
Ingrédients
- boeuf sur l'os - 680 g;
- la feuille de laurier;
- oignon - 45 g;
- orge perlé - 30 g;
- carottes - 25 g;
- pommes de terre - 260 g;
- concombres marinés - 65 g;
- saumure de concombre - 80 ml.
Préparation
Bien laver la viande, la remplir d'un litre d'eau et laisser cuire une heure et demie, sans oublier d'enlever le bruit de la surface. Extraire la viande du bouillon et, en le séparant des os, couper en lanières. Par analogie avec la viande, la côtelette et l'oignon avec les carottes, ainsi que les pommes de terre et les cornichons. Spasertuyte les carottes et les oignons sur une goutte d'huile végétale, ajouter aux concombres rôtis et les laisser ramollir. Rincer l'orge perlé et le faire bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Après, ajoutez le rôti et les pommes de terre, mettez la feuille de laurier. La préparation du rassolnik de Leningrad est terminée immédiatement après que les pommes de terre soient devenues molles.
Leningradsky rassolnik - recette avec des reins
Ingrédients
- bouillon (poulet ou viande) - 2,8 litres;
- reins (boeuf) - 890 g;
- oignon - 85 g;
- racine de céleri - 65 g;
- carottes - 60 g;
- concombres marinés - 180 g;
- tubercules de pomme de terre - 390 g;
- pâte de tomates - 10 g;
- poignée d'orge perlé.
Préparation
Avant de préparer un Leningrad rassolnik, vous devez préparer les reins. Tout d'abord, les bourgeons sont trempés dans l'eau pendant une heure à 3, changer périodiquement le liquide à frais. Cette procédure simple permettra de se débarrasser de l'odeur désagréable. De plus, les boutons sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes au maximum, l'eau est à nouveau vidangée, les reins sont lavés, remplis d'eau fraîche et mis au feu pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Bourgeons bouillis réfrigérés
Faire bouillir séparément l'orge lavée séparément. Passer les morceaux d'oignon, le céleri et les carottes avec la pâte de tomates, ajouter les concombres et laisser mijoter.
Dans un bouillon, en brassant à feu moyen, mettez les pommes de terre et faites-les cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous ajoutons du rôti, des rognons et de l'orge perlé. Pour une acidité légère, vous pouvez verser le cornichon de concombre au goût. Nous retirons le rassolnik de Leningrad de l'orge perlé et le laissons 15 minutes avant de le servir.