Un maquereau parfumé et légèrement salé de salage épicé peut être facilement préparé à la maison. Il s'avère très savoureux, budgétaire, et surtout une collation santé. Après tout, pour sa préparation, nous n'utiliserons que des ingrédients naturels.
À partir des recettes proposées ci-dessous, vous apprendrez à bien préparer le salé épicé au maquereau.
Recette pour saler épicé maquereau à la maison
Ingrédients
- carcasses de maquereau - 2-3 pièces;
- sel - 100 g;
- sucre - 30 g;
- coriandre - 1 cuillère à café;
- clous de girofle - 3 pcs.
- pois parfumés au poivre - 5 pièces;
- eau purifiée - 1 l;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Maquereau, si nécessaire, décongeler et couper, couché sur la planche. Pour ce faire, nous l'enlevons de la tête, de la queue et des nageoires, retirons l'intérieur et nettoyons l'abdomen de l'intérieur du film noir. Maintenant, la carcasse est bien lavée.
La coriandre, les bourgeons de l'oeillet, les pois du poivron et les feuilles de laurier écrasent soigneusement dans le mortier et mélangent avec le sel et le sucre granulé. La moitié de ce mélange frotte le poisson de l'intérieur et de l'extérieur et le met dans un récipient en émail, dans une casserole ou dans un récipient en verre, place la charge sur le dessus et la laisse à température ambiante pendant cinq heures.
Une fois le temps écoulé, fusionner le liquide libéré et verser la marinade. Pour sa préparation, mélanger le reste du mélange épicé avec 700 millilitres d'eau froide bouillie.
Nous déterminons les plats avec le poisson pendant deux jours au réfrigérateur.
Recette de salade épicée de maquereau au vinaigre
Ingrédients
- carcasses de maquereau - 2-3 pièces;
- sel - 100 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- clous de girofle - 5 pièces;
- pois parfumés au poivre - 5 pièces;
- eau purifiée - 1 l;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
Préparation
Pour le salage épicé au maquereau, choisissez un poisson frais ou congelé de bonne qualité. Congeler les carcasses avant de les faire décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous divisons le poisson, en enlevant la tête, l'intérieur, les nageoires et la queue. Ne pas oublier de rincer la carcasse et enlever les restes du film noir à l'intérieur de l'abdomen. Nous coupons le maquereau en morceaux d'une épaisseur de deux ou deux centimètres et demi et le mettons dans un pot de deux litres.
Nous chauffons l'eau à ébullition, jetons du sel, du sucre, des bourgeons d'oeillet, des pois poivrons et des feuilles de laurier et laissons bouillir pendant quelques minutes. Nous refroidissons la saumure à 40 degrés, versons le vinaigre, mélangeons et remplissons avec une boîte de poisson. Les morceaux doivent être complètement recouverts d'une marinade épicée. Laisser le maquereau dans la saumure pendant douze heures à température ambiante.
Après le temps, vous pouvez essayer les morceaux de poisson épicés. Si le degré de salinité convient parfaitement, alors, pour le stockage ultérieur, il est préférable de retirer les morceaux de la saumure et de les verser avec de l'huile végétale. Ce poisson doit être conservé au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum.
Maquereau épicé à la maison avec moutarde
Ingrédients
- maquereau congelé - 2 pièces;
- eau purifiée - 1 l;
- huile végétale - 35 ml;
- sel - 2 c. cuillères;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- moutarde sèche - 1 c. cuillère;
- coriandre - 1 c. cuillère;
- feuilles de laurier - 6 pcs.
- clous de girofle - 2 pièces
Préparation
Les champignons maquereau décongeler, pondant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant que le poisson décongèle, nous préparerons le cornichon. Pour ce faire, chauffer l'eau à ébullition, jeter le sel, le sucre et la moutarde sèche, verser l'huile végétale, ajouter la coriandre, les bourgeons d'oeillet et les feuilles de laurier. Deux minutes plus tard, la marinade pour le salage épicé de maquereau sera prête. Seulement
En attendant, nous allons séparer le poisson. Nous les enlevons de la tête, de la queue et des nageoires et sortons l'intérieur. Une attention particulière est accordée au nettoyage de l'abdomen du film noir, car il peut donner de l'amertume au poisson fini. Puis maquereau mine et couper en morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur. Nous les mettons dans un récipient ou un pot de taille appropriée.
Remplir les morceaux de maquereau avec de la saumure refroidie et laisser reposer pendant dix à douze heures à température ambiante. Le maquereau épicé est prêt.
Si vous tenez un poisson, rempli de saumure, dans le réfrigérateur, il sera prêt dans environ deux jours.