Le menu Carême ne doit pas contenir de produits d'origine animale, de sorte que la mayonnaise classique tombe automatiquement dans la liste des plats interdits. Mais comme alternative, vous pouvez utiliser la mayonnaise maison sans oeufs, que vous pouvez cuisiner en utilisant nos recettes.
Mayonnaise maison - recette
Ingrédients
- farine de blé - 160 g;
- eau purifiée - 700 ml;
- huile végétale raffinée - 140 ml;
- jus de citron - 60 ml;
- moutarde - 65 g;
- sucre cristallisé - 50 g;
- sel, cuit - 15 g.
Préparation
Préparation de la préparation d'une mayonnaise maigre maison, mélanger la farine de blé avec une petite partie de l'eau et râper bien jusqu'à ce que les caillots de farine sont complètement dissous. Après cela, verser l'eau restante, remuer et mettre sur feu moyen. Réchauffez le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il bouillisse et épaississe et laissez-le refroidir complètement. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger l'huile végétale avec le sucre, le sel, la moutarde et le jus de citron et mélanger avec un malaxeur pendant deux à trois minutes. Maintenant, nous introduisons une petite masse fouettée dans le mélange d'infusion et continuons à fouetter avec le mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène, crémeuse et lisse.
Comment faire cuire la mayonnaise maigre à la maison sans farine - une recette pour les pois
Ingrédients
- flocons de pois - 1 c. cuillère;
- eau purifiée - 120 ml;
- huile végétale raffinée - 190 ml;
- jus de citron - 20-30 ml;
- moutarde - 20-30 g;
- sucre cristallisé - 15-20 g;
- Poivre noir fraîchement moulu - 1 pincée;
- sel, cuit - 10 g.
Préparation
Initialement, mélanger les flocons de pois avec de l'eau et régler pour cuisiner sur le poêle. À la fin, nous devrions obtenir un gruau de pois bien bouilli. Au lieu de flocons, vous pouvez prendre des pois écrasés et de la farine de pois. Seul le temps de cuisson dans ce cas augmentera ou diminuera, respectivement. Lors de l'utilisation de pois secs hachés, il doit être préalablement trempé pour réduire le temps de digestion.
Ensuite, continuez à faire cuire la mayonnaise maigre maison sur cette recette dans un mélangeur. La masse de pois est transférée dans le bol et estampée jusqu'à obtenir une texture complètement homogène. La consistance de la purée de pommes de terre devrait être comme une gelée de densité moyenne, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant que le mélangeur fonctionne, en ajustant la densité du contenu.
Ensuite, sur une partie du mélange de pois refroidi, prendre deux parties d'huile végétale sans saveur et à nouveau à travers le mélangeur pendant au moins une minute. Après cela, versez le sucre, le sel, la moutarde, une pincée de poivre et le jus de citron dans le mélange et battez pendant encore 1,5 à 2 minutes. La quantité d'additifs de saveur peut être ajustée à votre goût, en réduisant ou en augmentant leur nombre et en choisissant la proportion optimale pour vous-même.
Mayonnaise maigre maison - recette de bouillon de légumes avec de l'amidon
Ingrédients
- amidon - 30 g;
- bouillon de légumes - 125 ml;
- huile végétale raffinée - 190-220 ml;
- jus de citron - 10 ml;
- moutarde - 5 g;
- sucre cristallisé - 10 g;
- sel, cuit - 5 g.
Préparation
Tout d'abord, pour la préparation de la mayonnaise maigre, nous mélangeons l'amidon avec une petite portion de bouillon, puis le mélange avec le bouillon restant et le chauffer à ébullition et épaissir, en remuant. Après cela, nous ajoutons du sel, du sucre, de la moutarde et du jus de citron à la gelée de légumes qui en résulte et mélangeons soigneusement avant de dissoudre tous les cristaux et d'obtenir un mélange homogène.
Dans l'étape suivante, nous aurons besoin d'un mélangeur ou, dans les cas extrêmes, d'un mélangeur. Nous versons dans le mélange épicé refroidi un mince filet d'huile végétale sans arôme et brisons continuellement la masse en même temps. Plus on ajoutera d'huile, plus la mayonnaise maigre sera dense et épaisse.