L'oie, cuite au four, surtout entière, complète très bien la table de fête, mais son contenu interne doit nécessairement correspondre à la vue solennelle. Nos recettes vous aideront à obtenir le résultat idéal lors de la cuisson d'une oie au four.
Oie, cuite au four en papillote avec des pommes
Ingrédients
- la carcasse d'oie est de 2,3-2,5 kg;
- pommes - 500-700 g;
- miel - 70 g;
- sauce soja - 50 ml;
- Sauce Worcestersky - 40 ml;
Pour la marinade:
- bouillon de légumes ou de l'eau - 1,5-1,7 l;
- sucre cristallisé - 125 g;
- un gros sel - 60 g;
- sauce soja - 75 ml;
- vinaigre de pomme - 75 ml;
- gingembre séché - 1,5 c. cuillères;
- une étoile de blaireau - 2 pcs.
- Poivre du Sichuan - 1 cuillère à café;
- un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
- cannelle moulue - 0,5 c.
Préparation
La carcasse de l'oie rincer bien à l'eau froide, bien sécher, mettre dans un évier et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Cette procédure de "choc" est nécessaire afin de rendre la peau de l'oiseau plus solide et plus résistante, pour cette raison, elle ne se fissure pas pendant la cuisson et préserve l'intégrité.
Maintenant, nous avons à nouveau sécher l'oie, nous avons coupé la graisse visible, nous devons nous débarrasser de la queue, qui est située sur la queue, et le mettre dans un récipient large approprié. Dans la poêle, mélanger tous les ingrédients de la marinade, la mettre sur le feu, la faire bouillir, laisser bouillir pendant cinq minutes, et verser la carcasse de l'oiseau avec la saumure. Déterminer maintenant la capacité de l'oie dans un endroit frais et laisser pendant deux jours, tournant la carcasse toutes les trois à quatre heures. Pendant ce temps, l'oie qui sera d'un côté de l'autre côté, sèche un peu et prépare ainsi la pelure pour la cuisson. Cela va obtenir une croûte croustillante appétissante avec un contenu intérieur juteux. Pendant deux ou trois heures avant la cuisson, nous mettons l'oie à température ambiante, de sorte que la viande se réchauffe un peu.
Maintenant, nous commençons à farcir les oiseaux. Ma pomme, essuyez-la, coupez-la en deux ou en deux, enlevez les queues et les noyaux avec des graines et remplissez-les avec le ventre de l'oie. Si les pommes sont de petite taille, vous pouvez les laisser entières. Maintenant, vous pouvez attacher l'abdomen avec un cure-dent, coudre un fil ou laissez-le ouvert comme vous le souhaitez.
Nous posons l'oie sur la grille, recouvrons-la d'une feuille épaisse et la placons dans le four chauffé à 220 degrés. Au niveau inférieur, nous mettons la casserole avec de l'eau. Nous maintenons l'oiseau à cette température pendant quinze minutes, puis réduisons la chaleur à 180 degrés et préparons une autre heure. Ensuite, retirer le film, l'enrouler avec des ailes, couvrir l'oie avec un mélange de miel, Worcestersky et sauce soja, réduire la température à 170 degrés et préparer pendant encore quarante minutes, en enduisant périodiquement le reste de la sauce et saupoudrer d'eau grasse.
En prenant comme base cette recette, vous pouvez également cuire au four une oie farcie cuite au four avec des oranges, en les remplaçant par des pommes.
Comment faire cuire une oie avec des morceaux dans le four dans la manche?
Ingrédients
- la carcasse d'oie est de 2,3-2,5 kg;
- oeufs - 2 morceaux;
- pruneaux - 70 g;
- huile d'olive - 50 ml;
- mayonnaise - 130 g;
- épices pour la volaille - 10 g;
- moutarde - 25 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- gros sel - au goût.
Préparation
Préparer correctement la carcasse d'oie, la couper en portions, verser de l'eau salée et partir pour la nuit. Ensuite, nous prenons l'oiseau hors de l'eau, le sécher et savourer la marinade. Pour son
Ensuite, nous déplaçons les tranches de viande dans le manchon avec la marinade, sceller et placez-le sur une plaque de cuisson ou dans une bosse de poule. Pour préparer l'oie dans le four, les tranches ont besoin de deux heures et demie, et le régime de température devrait être à 180 degrés. Vingt minutes avant la fin du processus de cuisson, coupez le manchon et laissez le plat blanchir.