L'agar-agar est une algue qui ne contient pas de calories, mais qui donne au corps une sensation de plénitude, grâce à l'enflure des intestins. En cuisine, la poudre d'agar-agar algue est utilisée comme épaississant. Ce produit est un substitut végétal naturel pour la gélatine. Par conséquent, si l'agar-agar est fini, il peut être remplacé par de la gélatine.
Que peut remplacer l'agar-agar?
Cette substance a des propriétés gélifiantes prononcées. Il s'épaissit rapidement, ne contient pas de calories, n'a ni goût ni odeur. Mais ce produit ne peut pas toujours être à portée de main. Parler de la façon de remplacer l'agar-agar dans la cuisine, puis à la place de l'agar-agar d'algues utilisent souvent de la gélatine ou de la pectine. C'est des produits moins chers et absolument abordables pour l'épaississement.
Remplacer la gélose avec de la gélatine
La gélatine a une base de viande, elle est faite de tendons et d'os. Selon la recette, 1 gramme d'agar-agar équivaut à 8 grammes de gélatine. Cela est dû au fait que les propriétés gélifiantes de la gélatine sont légèrement inférieures à celles de l'agar-agar. Il est important de considérer que tous les produits ne peuvent pas être remplacés par de la gélatine agar-agar. Par exemple, en faisant un dessert "Bird's Milk", vous pouvez utiliser uniquement de l'agar-agar. Ceci est dû au fait que la gélatine peut rendre ce dessert plus rigoureux et lui donner un goût de viande à peine perceptible. L'agar-agar est plus aéré et plus tendre que la gélatine. En raison du fait que ce produit n'a pas d'odeur et de goût, il préserve l'originalité du goût et de l'odeur des ingrédients d'origine du plat où il est utilisé.
Substitution d'agar avec de la pectine
La pectine a une base de fruit. Il est fabriqué à partir de divers fruits. Selon la recette, 1 gramme d'agar-agar, comme la gélatine, correspond à 8 grammes de pectine. La pectine donne une structure plus lâche du produit fini que l'agar-agar.