Le plus souvent dans les livres culinaires ou sur Internet, vous pouvez trouver des recettes accélérées pour cuire du pain au levain, ce qui ne donne pas le résultat fantastique attendu. Les miches ne marchent pas aussi bien qu'elles le voudraient et perdent en goût les produits que nos grands-mères et arrière-grands-mères ont cuisinés.
La recette suivante pour le pain au levain dans le four est la plus complète et implique l'utilisation de pain au levain naturel, dont la préparation sera également décrite en détail.
Levain pour le pain à la maison
Ingrédients
- farine de seigle - 4-6 portions de 70 g;
- farine de blé de la plus haute qualité - 4 à 6 portions de 30 g;
- eau - 4-6 portions de 120 ml;
Préparation
- Lors de la préparation du ferment, combiner deux types de farine dans un pot et bien mélanger.
- Maintenant, nous versons un peu d'eau chaude (38-40 degrés) et briser tous les morceaux avec une cuillère en bois. Nous obtenons, idéalement, un semblant de pâte pour la consistance, un peu plus léger qu'une crêpe.
- Nous couvrons le pot avec une serviette et le laisser pour une journée dans la chaleur.
- Maintenant, chaque jour "nourrir" le levain dans la boîte avec l'ajout d'une autre portion de farine (un mélange de deux sortes) et de l'eau chaude, mélanger et encore laisser dans la chaleur pour la fermentation.
- Selon les conditions de température, ainsi que la qualité de la farine et de l'eau, il peut s'écouler de trois à six jours avant que le ferment ne se flétrisse et ne se développe au moins deux fois plus.
La recette du pain dans le starter au four
Ingrédients
Pour opary:
- levure - 250 g;
- farine de blé - 3 portions de 160 g;
- eau - 3 portions de 160 ml;
Pour le test:
- toute la portion des cuillères;
- huile de tournesol sans parfum - 45 ml;
- l'eau est chaude (38-40 degrés) - 1,15 litres;
- farine de seigle - 190 g;
- farine de blé entier - 100 g;
- farine de blé - 1,9 kg;
- sel, gros, non iodé - 30 g.
Préparation
Pour préparer le pain fait maison sur le starter pour la recette correcte et complète, nous allons d'abord mettre la broche sur le ferment. Le principe de sa maturation est similaire au processus de création d'un ferment, que nous avons décrit plus haut.
- Tout d'abord, verser 250 grammes de levain dans un récipient de fermentation d'un volume d'au moins quatre litres et ajouter une portion de pâte faite d'un poids égal d'eau et de farine tamisée (160 grammes chacun).
- Nous mélangeons le levain avec la pâte et laissons cinq heures dans la chaleur en recouvrant le récipient d'une coupe de tissu.
- Après un moment, encore une fois, nous entrons dans la même portion d'une pâte simple de la farine et de l'eau et partons errer pendant encore cinq heures.
- Ensuite, pour la troisième et dernière fois, ajouter la farine avec de l'eau à la gomme, mélanger la masse et laisser errer pendant quatre heures.
- Idéalement, l'opara devrait augmenter au moins deux fois.
- Nous jetons un lot de 250 grammes de gomme, qui peut être utilisé comme entrée pour la cuisson ultérieure du pain, et nous plaçons le récipient, recouvert d'un linge, dans le réfrigérateur sur l'étagère inférieure.
- Dans la partie principale de la douche, nous versons de l'eau chaude et des légumes et mélangeons bien les ingrédients avec une spatule en bois ou une cuillère.
- Maintenant, nous passons au tamis dans un autre bol avec un volume de farine de blé d'un grade supérieur et de grains entiers et mélangeons-le avec de la pierre et non du sel iodé.
- Versez la cuillère avec l'eau et le beurre dans la farine et faites la pâte à pétrir. Il devrait s'avérer doux et juste un peu collant.
- Laissez la farine dans un bol sous le film pendant environ quarante minutes, puis divisez-le en le nombre désiré de portions.
- Chaque portion de la pâte est pétrie à la main pendant trois minutes, saupoudrée de farine et mise sous forme huileuse.
- Laissez les bûches de pain pendant environ trois à quatre heures dans la chaleur, et après qu'ils augmentent en volume de moitié, nous envoyons au four chauffé à 200-210 degrés.
- Selon la taille des formes de cuisson du pain, il peut prendre de quarante à quatre-vingts minutes.
- Le pain blanc sur le levain dans le four est prêt. Laissez refroidir sur la grille et nous pouvons prendre un échantillon.
De la même manière, vous pouvez préparer du pain de seigle et de seigle, mais dans ce cas, vous devrez prendre 1,5 à 2 fois plus de levain.
Du nombre spécifié de composants, quatre pains moyens sont obtenus. Si désiré, la proportion peut être réduite de moitié.