Aujourd'hui, nous vous dirons comment faire cuire du pain de seigle utile et savoureux à la maison. Pour vous, l'option de préparer le produit dans une machine à pain dans le levain et dans le four avec le malt à la crème.
Pain de seigle-blé sur le levain dans une machine à pain - recette
Ingrédients
- farine, seigle tamisé - 485 g;
- farine tamisée de blé - 225 g;
- eau 510 ml;
- huile végétale inodore - 60 ml;
- sucre - 70 g;
- sel de table - 25 g;
- ferment pour le pain - 220 g;
- grains de cumin ou de coriandre de pois (facultatif) - au goût.
Préparation
Le pain de seigle sur le levain est doublement plus utile que le pain traditionnel, car le bénéfice de la base de seigle est complété par l'absence de levure dans la levure. Mais le temps pour l'épreuvage et la cuisson d'un tel pain est quelque peu différent de la levure classique, de sorte que la machine à pain devrait être capable de programmer individuellement.
Initialement, nous mettons le fermenteur dans un récipient, versons de l'eau et de l'huile végétale sans odeur, puis ajoutons tous les ingrédients secs, sel, sucre, coriandre et cumin si désiré, et tamisons le seigle et la farine de blé. Réglez maintenant l'appareil en mode manuel, en réglant le temps de pétrissage - 15 minutes, le temps de levage - 4,5 heures et le temps de cuisson - 1,5 heures. Après le signal de l'appareil à propos de la fin de la cuisson, retirez le pain de la machine à pain et son récipient et laissez-le refroidir sous la serviette.
Pain de seigle rôti au four
Ingrédients
- farine, seigle tamisé - 320 g;
- farine tamisée de blé - 220 g;
- eau à température ambiante - 345 ml;
- eau bouillante - 80 ml;
- malt foncé - 40 g;
- miel - 75 g;
- sel de table - 15 g;
- levure sèche - 1,5 c.
Préparation
Pour pétrir la pâte, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une machine à pain, ou vous pouvez le préparer manuellement. Pour ce faire, nous combinons la farine de blé et de seigle tamisée, la remplissons d'eau à température ambiante, la mélangons, surtout pas avec zèle, et la laissons sous le film pendant un certain temps. Prendre immédiatement le malt. Versez-le dans un bol, versez de l'eau bouillante,
Pour fariner avec de l'eau nous étalons des feuilles de thé de malt, du miel, du sel de table et de la levure sèche et mélangez soigneusement. Nous couvrons le navire avec un test prêt à l'emploi avec une coupe de tissu et le laisser pour une épreuve pendant une heure. Maintenant, un peu de la masse poreuse malaxée arrive sur la table de la farine, nous la mettons en forme et la mettons dans un récipient où le produit sera cuit. Nous laissons la pièce chaude jusqu'à ce que le volume soit doublé, après quoi nous envoyons le four au four chauffé à 240 degrés pendant dix minutes, puis abaisser le régime de température à 200 degrés et cuire le pain pendant encore cinquante minutes.