Pour beaucoup, le processus de fabrication du pain à la maison semble incompréhensible et difficile à mettre en œuvre. Mais en fait, il n'y a rien de compliqué à cela, et si vous suivez des recommandations simples, vous pouvez faire du pain maison en deux points. Cela prend un peu de patience et de temps libre.
Aujourd'hui, nous vous dirons comment faire cuire le pain Darnytsia dans une machine à pain et offrir une recette pour le produit selon GOST dans le four au levain.
Darnytsia pain noir - une recette dans une machine à pain
Ingrédients
- farine, seigle tamisée - 160 g;
- farine de blé, tamisée - 315 g;
- eau purifiée - 300 ml;
- huile d'olive ou de tournesol sans odeur - 40 ml;
- sucre ou miel de sarrasin - 35 g;
- gros sel de pierre - 25 g;
- levure sèche - 1 ½ c.
Préparation
- Selon les exigences du fabricant de votre machine à pain, nous mettons d'abord des ingrédients liquides ou secs dans le seau de l'appareil. L'eau doit d'abord être chauffée à une température de 37-39 degrés.
- Le seigle et la farine de blé doivent être tamisés avant utilisation.
- Si vous utilisez du miel comme édulcorant, alors nous le mettons avec les composants liquides, si du sucre, puis ajoutez les cristaux avec du sel, de la levure sèche et de la farine.
- Cuire le pain Darnytsia mieux sur le programme "principal", en choisissant le mode "croûte moyenne".
- À la fin du programme, nous retirons le pain préparé du seau, le recouvrons d'une serviette et le laissons refroidir pendant quelques heures.
Darnitsk pain au levain - une recette selon GOST dans le four
Ingrédients
- farine de seigle pelée - 140 g;
- farine de blé de première qualité, tamisée - 195 g;
- eau purifiée - 195 ml;
- gros sel de pierre - 7 g;
- levure, pressée fraîche (facultative) - 20 g;
- levain - 290 g;
Pour le démarreur:
- tout ingrédient actif - 1 c. cuillère;
- farine de seigle - 165 g;
- eau purifiée - 170 ml.
Préparation
Pour préparer le pain Darnitsa selon GOST, seul le levain actif sans levure est souvent utilisé. Si vous en avez un, et que vous êtes sûr à 100% de ses excellentes propriétés de levage, il vous suffit de le préparer correctement et de fournir un test d'étanchéité durable de qualité.
- Donc, mélanger d'abord une cuillère à soupe de starter avec 55 grammes de farine de seigle et 60 millilitres d'eau purifiée et laisser dans un chaud (30 degrés) pendant environ trois heures et demie.
- Au bout d'un moment, ajouter le reste de la farine et de l'eau, mélanger et laisser reposer le levain en même temps, en donnant la température désirée.
- Du volume total du ferment, nous avons besoin de 290 grammes.
- Maintenant, vous pouvez commencer à mélanger la pâte, en ajoutant du sel, ainsi que la quantité nécessaire d'eau et de farine (blé et seigle).
- Le temps d'épreuve en utilisant seulement le démarreur devrait être au moins quatre heures, mais il peut être nettement réduit en ajoutant la levure liquide à la pâte. Pour leur préparation, deux heures avant le mélange proposé, on mélange la levure pressée avec de l'eau et de la farine de blé.
- Nous laissons la masse pour la fermentation dans la chaleur, et une fois mélangés ajouter à la pâte avec la farine restante, l'eau et le levain.
- La pâte levée et la levure liquide suffisent à supporter la fermentation à la chaleur pendant environ une heure et demie, après quoi on peut décorer un pain en lui donnant la bonne forme sur une plaque huilée ou en plaçant la base du pain sous une forme huileuse.
- Laisser la pièce à traiter à la chaleur pendant environ une heure, puis lubrifier le dessus avec de l'eau et placer le produit dans un four chauffé à 235 degrés pendant quarante-cinq minutes.
- Une fois prêt, le pain est arrosé de l'atomiseur avec de l'eau, laissez-le refroidir, et nous pouvons prendre l'échantillon.
Quelle que soit la recette que vous choisirez pour la cuisson du pain maison, vous obtiendrez en tout cas un produit savoureux et sain, particulièrement agréable à consommer, sachant qu'il est préparé de vos propres mains.