Récemment, les recettes pour la préparation de la dinde de Noël gagnent en popularité dans notre cuisine, qui auparavant n'était demandée que dans les pays occidentaux. Nous ne resterons pas à la traîne et nous vous offrirons deux des meilleures recettes de ce plat.
Comment faire cuire une dinde de Noël à l'américaine, entièrement cuite au four - recette
Ingrédients
- carcasse de dinde - 5-6 kg;
- eau filtrée;
- sel - 200-250 g;
- sucre cristallisé - 125 g;
- cannelle - 1 bâton;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- pois de coriandre - 20-25 g;
- gros bulbe d'oignon;
- carottes de taille moyenne;
- une grosse tête d'ail;
- des oranges;
- bourgeons d'oeillet - 7-10 pièces;
- poivron - 10 g;
- épices et épices pour la volaille pour la cuisson;
- Beurre - 160 g.
Préparation
Pour faire une dinde de Noël devenue juteuse, la carcasse de l'oiseau doit d'abord être trempée dans de la saumure avec des légumes pendant deux ou trois jours. Pour ce faire, dans deux litres d'eau pré-bouillie, dissoudre le sel et les cristaux de sucre, ajouter les pois et la coriandre nacrée, jeter un bâton de cannelle, laurier et faire bouillir une minute. Après cela, ajoutez les oignons et les carottes préalablement épluchés et hachés et versez lavés et rangés dans une taille appropriée de la carcasse d'une dinde. Nous ajoutons maintenant tellement d'eau que la solution résultante recouvre complètement l'oiseau. Comme nous l'avons déjà mentionné, la dinde devrait être marinée pendant deux ou trois jours. Pour ce faire, placez-le dans un endroit frais.
À la fin du temps mariné, nous sortons de la saumure, rincer et sécher la carcasse de dinde, puis frotter l'oiseau de tous les côtés avec un mélange de beurre mou, d'épices et d'épices désirées et de poivre moulu. Après cela, nous mettons les oranges dans une eau bouillante et laissons reposer pendant quelques minutes. Ensuite, nous remplissons le fruit avec des bourgeons de clous de girofle et mettons la dinde dans le ventre. Vous pouvez prendre une grosse orange ou quelques petites. Là, nous envoyons la tête d'ail, pré-lavée et coupée en deux.
Ensuite, posez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie, en le tapissant d'une feuille d'aluminium, couvrez l'oiseau avec la deuxième feuille et scellez-le, en fermant les bords des feuilles inférieures et supérieures. Vous pouvez également utiliser le manchon pour la cuisson, en y emballant un oiseau et en faisant beaucoup de trous pour la sortie de vapeur par le haut.
Le processus de cuisson lui-même se compose de plusieurs étapes. D'abord, nous laissons l'oiseau pendant quarante minutes à la température la plus élevée possible, puis réduisons le régime à 180 degrés et faisons cuire pendant trois heures et demie. Après cela, augmentez la température à 220 degrés, retirez la feuille de papier supérieur ou coupez le manchon et laissez l'oiseau brunir pendant quarante minutes, en versant périodiquement des jus.
Dinde de Noël farcie - recette avec des pommes
Ingrédients
- carcasse de dinde - 5-6 kg;
- huile d'olive - 35 ml;
- deux têtes d'ail;
- marjolaine - 5 g;
- Noix de muscade moulue - 5 g;
- l'origan-5 g;
- curry moulu - 5 g;
- poivre noir moulu;
- gros sel;
Pour le remplissage:
- pommes Antonovskie - 350 g;
- ananas, frais ou en conserve - 220 g;
- fromage à pâte dure - 90 g;
- quatre gousses d'ail;
- la moitié d'un petit citron;
- plusieurs branches de basilic;
- mayonnaise - 65 g;
- herbes sèches épicées.
Préparation
Pour la marinade, épluché et pressé à travers la presse ail mélangé avec de l'huile d'olive, ajouter le sel et