Une grande variété de pâtes, placées sur les étagères des supermarchés, attire un nombre ridicule d'acheteurs en raison de sa composition. Outre le foie lui-même, d'autres sous-produits peuvent également entrer dans la boîte de conserve, avec des conservateurs et des épaississants. Tout cela, battu dans une masse gris sale, ne peut être comparé à un pot de pâté de foie fait maison, dont nous discuterons plus loin les recettes.
Comment faire cuire le pâté de foie à la maison?
Afin de garder le pâté plus longtemps et ne patine pas, il n'est pas rarement versé avec du beurre. Mais il existe des obturations d'un type différent, conçues pour diversifier et compléter le goût du mélange hépatique. L'un d'entre eux est la gelée de canneberges aigre-douce, ce qui donne à la pâte pâteuse peu attrayante un aspect lumineux et pittoresque.
Pour pate:
- huile d'olive - 45 ml;
- beurre - 55 g;
- oignon - 95 g;
- carottes - 75 g;
- champignons - 65 g;
- gousses d'ail - 1 pièce;
- foie de poulet - 460 g;
- vin blanc sec - 30 ml.
Pour la gelée:
- vin rouge - 230 ml;
- canneberges - 35 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- pincée de muscat moulu;
- gélatine - 1 cuillère à café;
- peler 1/2 citron.
Préparation
La préparation du pâté de foie à la maison est préférable de commencer par verser de la gelée de canneberge, car il faut du temps pour refroidir. Pour préparer la gelée, les baies de canneberge devraient être versées avec du vin et mises en feu. Après 10 minutes de cuisson, ajouter le sucre et les épices au vin, dissoudre la gélatine et retirer le mélange du feu. Après quelques minutes, lorsque la gélatine est complètement dissoute, le mélange est passé à travers un tamis et les baies sont extraites de celui-ci.
Dans une poêle, faites chauffer le mélange de crème et d'huile d'olive. Passer dans les oignons au beurre avec les carottes et les champignons pendant environ 5 minutes, puis ajouter l'ail et attendre encore 2 minutes. Ajouter aux légumes le foie de poulet lavé, attendre jusqu'à ce qu'il soit saisi et verser le vin dans la poêle. Frire le foie pendant 13-15 minutes, à peine refroidir et battre. Après avoir étalé la pâte de foie sur les récipients, remplissez-la de gelée et placez-la au réfrigérateur.
Pâté de foie fait maison de porc - recette
Ingrédients
- Foie de porc - 740 g;
- jaunes d'oeuf - 8 morceaux;
- eau de vie - 45 ml;
- pincée de Muscat;
- beurre - 330 g;
- Crème grasse - 470 ml.
Préparation
Réglez le four à 135 degrés. Dans le bol du mélangeur, déposer le foie de porc épluché et le fouetter avec l'eau-de-vie, les œufs, la muscade et le sel dans une pâte homogène. Sans arrêter la course du mélangeur, commencez à insérer dans les cubes de pâte d'huile douce, puis essuyez le pâté à travers un tamis et fouettez avec de la crème. Verser le pâté dans un plat allant au four et le placer sur une plaque de cuisson avec de l'eau de sorte que le liquide recouvre le moule de moitié. Cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes, et ne le déguster qu'après le refroidissement complet.
Pâté de foie de poulet fait maison - recette
Si vous avez un gros oiseau sous la main, son foie peut suffire à faire plusieurs portions de délicieux pâté maison. Il s'avère une telle production sans gaspillage, dans lequel un poulet peut être fait plusieurs plats délicieux à la fois.
Ingrédients
- oeuf - 1 morceau;
- foie de poulet - 190 g;
- beurre - 55 g;
- oignon - 45 g;
- vinaigre de vin rouge - 15 ml;
- thym frais - 1 cuillère à café;
- poivre de Cayenne - au goût.
Préparation
Faire frire rapidement le foie de poulet avec l'oignon sur la moitié du beurre, le refroidir légèrement et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. Pour pater ajouter le thym, le vinaigre, le poivre, une pincée généreuse de sel, l'huile restante, le poivre et l'oeuf dur. Une fois de plus, battre le pâté, le transférer dans un petit contenant hermétique et le laisser refroidir avant de le servir.