Aujourd'hui, nous allons vous dire comment préparer la fameuse pâtisserie alexandrine pour les gâteaux. Les produits fabriqués à partir de lui sont incroyablement délicieux et parfumé. En outre, même les hôtesses débutantes vont faire face au processus technologique de création d'un tel test, car il est préparé très simplement et ne cause pas de problèmes inutiles.
Dans l'original, la pâte d'Alexandrie est pétrie avec du lait fondu , mais si vous n'aimez pas la saveur spécifique de ce produit, vous pouvez le remplacer par du lait entier ordinaire.
Pâte d'Alexandrie pour Pâques - recette
Ingrédients
- lait fondu - 1 l;
- sucre cristallisé - 1 kg;
- farine de blé de qualité supérieure - 2,5-3 kg;
- oeufs de poule de taille moyenne - 10 pcs.
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- beurre - 500 g;
- sucre vanille ou arôme de votre choix - 4-5 sacs ou au goût;
- levure fraîche pressée - 150 g;
- cognac - 2 c. cuillères;
- raisins secs sans noyau - 250 g;
- sel de table, 1 cuillère à café;
- huile végétale raffinée pour la lubrification des mains lors du dosage.
Préparation
Pour préparer une pâte alexandrine pour les gâteaux, battez-la avec un batteur à oeufs, versez graduellement le sucre, puis mélangez la masse obtenue avec du lait fondu chaud, dans lequel nous pré-dissolvons la levure vivante. Nous ajoutons également des jaunes et du beurre mou et mélangez soigneusement. Maintenant, laissez le mélange pendant dix heures, idéalement la nuit.
Après un certain temps, nous ajoutons du sel, du sucre vanillé ou d'autres saveurs à votre goût, ainsi que du cognac, cuit à la vapeur et séché un peu de raisins secs. Après cela, nous tamiser la farine de blé dans le récipient. Il faudra environ deux kilogrammes et demi ou un peu plus en fonction de la taille des oeufs utilisés et de la qualité de la farine elle-même. Nous pétrissons le contenu des plats à la main, en obtenant la consistance d'une crème sure très épaisse. La texture de la pâte finie doit être visqueuse et collante, donc afin de simplifier le processus de pétrissage, lubrifier périodiquement la surface des paumes avec de l'huile végétale raffinée.
Lorsque la pâte prend l'aspect uniforme nécessaire, nous la laissons à la chaleur pendant environ une demi-heure à deux heures pour augmenter le volume et l'approche. Après cela, vous pouvez l'étaler sur des moules préparés pour les gâteaux, en les remplissant d'un tiers, et après l'épreuvage envoyer pour la cuisson au four.
Recette de pâte alexandrine pour gâteau de Pâques sur levure sèche
Ingrédients
- lait entier - 250 ml;
- farine de blé de la plus haute qualité - 490-520 g;
- sucre cristallisé - 300 g;
- oeufs de poule grands - 4 pcs.
- Beurre - 190 g;
- sucre vanillé ou arôme de votre choix - 2 sachets ou au goût;
- levure sèche à action rapide - 2 c.
- raisins secs sans noyau - 1 verre ou au goût;
- sel de table - 1/4 c.
- huile végétale raffinée pour la lubrification des mains lors du dosage.
Préparation
Dans ce cas, la pâte d'Alexandrie sera préparée en utilisant de la levure sèche avec de légers changements dans le processus lui-même. Pour ce faire, laver d'abord soigneusement et sécher les raisins secs, battre un petit œuf, et le beurre, légèrement ramolli à température ambiante, coupé en morceaux. Après cela, mélanger dans un récipient de la taille de l'œuf de taille appropriée, les raisins et l'huile préparés, ajouter le sucre et la levure et verser tout sans remuer avec du lait chaud. Après cela, nous serrons le récipient avec le contenu du film alimentaire
Après un certain laps de temps, nous ajoutons le mélange de sucre vanillé ou de saveur à votre goût, tamisons la même farine de la plus haute qualité et produisons du pétrissage. La pâte dans la texture devrait être visqueuse et d'une consistance un peu plus épaisse que sur les muffins, mais ne devrait pas s'écouler de la main. Après cela, laissez le test se lever à la chaleur pendant environ une heure et demie à deux heures, puis éteignez et étalez les moules huilés préparés, en les remplissant un peu plus d'un tiers.