Les poissons-chats sont une famille de poissons à nageoires rayonnées de l'ordre de la percussion, un objet commercial précieux (nous les distinguons du même poisson de la famille des salmonidés et des murènes). Ce poisson est assez gros, la chair du poisson-chat est tendre, très grasse et légèrement sucrée, avec un minimum d'os dans le corps. La valeur nutritionnelle de cette espèce est très élevée: sa viande contient de nombreuses substances utiles, des vitamines, des micro-éléments et des acides gras polyinsaturés oméga-3.
Que pouvez-vous faire de poisson-chat?
Il est préférable de faire cuire un tel poisson pour un couple ou sur un gril (pour un temps très court), bien sûr, il peut être bouilli, cuit avec des légumes, mariné, salé, séché et fumé (en passant, une collation merveilleuse pour la bière). Et vous pouvez également faire cuire un poisson - chat dans le four ou le poisson - chat dans un multivark . Certainement, vous pouvez dire que poisson-chat n'a de sens que dans la pâte, sinon le poisson va "s'étendre" dans une poêle, fondu en graisse. En général, il est préférable de ne pas l'exposer à un traitement thermique prolongé.
Plats de poisson-chat
La viande de poisson-chat peut être utilisée comme fourrage pour la cuisson. Gâteau avec poisson-chat sera très satisfaisant - ce plat est idéal pour les journées froides.
Tarte au poisson-chat - recette
Ingrédients
- filets de poisson-chat - 500 g;
- pâte prête à l'emploi - 500 g (levure, bezdozhzhevoe, feuilletée);
- riz friable à grains longs bouilli - 200 g;
- oignon - 1 pc.
- jus de citron - au goût;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 3-5 st. cuillères;
- poivre noir moulu - au goût;
- herbes hachées de persil et d'autres herbes parfumées - 2-4 cuillères à soupe;
- épices sèches - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Pendant que le riz est bouilli, la viande du hachoir est coupée en petits morceaux, salée et marinée dans du jus de citron avec de l'ail pilé, du poivre moulu et des épices sèches pendant au moins 30 minutes, pour ennoblir un peu l'odeur et le goût. Après cette période, nous jetons les morceaux de poisson marinés dans une passoire pour enlever les restes de la marinade. La pâte est divisée en deux parties. Nous roulons la couche de la première partie (pas trop mince) et la posons sur une plaque de cuisson graissée ou dans un moule (avec des côtés pas trop élevés). D'en haut pondent une couche basse de riz et de niveau. Sur du riz - des morceaux de poisson-chat, qui saupoudrent des herbes hachées uniformément et d'en haut ajouter une fine couche de riz à nouveau. Tous arrosés uniformément avec de l'huile végétale. Couvrir la deuxième couche de pâte et relier les bords. Donnez le gâteau 20 minutes à faire. Pendant ce temps, nous réchauffons le four à environ 200º C. Nous perçons la tarte à plusieurs endroits. Cuire au four pendant environ 40 minutes. La graisse du poisson-chat et les saveurs du vert vont imprégner le riz - ce sera très savoureux. Bien sûr, vous pouvez également composer une tarte ouverte, puis de haut, nous faisons un "treillis" de fines bandes de pâte, que nous connectons aux bords de la couche inférieure.
Comment mariner le poisson-chat?
Ingrédients
- poisson-chat - 3 kg;
- sel - 5-6 c. cuillères;
- un mélange d'épices - au goût.
Préparation
Un calcul approximatif pour saler les poissons gras, y compris le loup de mer, est le suivant: 1 kg de poisson - 1-2 cuillères à soupe de sel. Si le sel d'une manière "sèche" - le sel doit nécessairement être grand. Si le sel par la méthode "humide" - dans la saumure - nous diluer le sel de sorte que l'œuf cru apparaît.
Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel 1 cuillère à café de sucre, ce qui donnera au poisson un goût plus délicat.
Lors du salage du loup, il est judicieux d'utiliser activement les épices: feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle, graines d'anis, carvi, fenouil, coriandre et autres plantes aromatiques épicées. L'utilisation d'épices ennoblit le goût de ce poisson. Lors du décapage, vous pouvez utiliser des herbes aromatiques fraîches.
Si l'on scelle le poisson-chat en gros morceaux par la méthode "sèche", envelopper le poisson salé dans du papier ou du linge propre, puis laisser au congélateur pendant une journée. Légèrement décongeler pendant encore 2 heures sur l'étagère du réfrigérateur.
Comment saler un poisson-chat d'une manière rapide?
Ingrédients
- filets de poisson-chat - 500 g;
- sel - 1 c. cuillère;
- citron vert - 2 pièces;
- piment rouge - au goût;
- ail - 2 gousses;
- oignon - ½ pc.
Préparation
Pour cuire le poisson-chat rapidement, couper le filet en petits morceaux, ajouter le sel, le mettre dans un récipient serré et ajouter le jus de citron vert ou de citron, piment et l'ail, vous pouvez avoir des oignons. En remuant Après 15 minutes, le poisson est prêt.