Nous cuisinons différents plats de poulet en permanence. Mais parfois vous voulez quelque chose de spécial. Pour de tels cas, le canard est approprié. Canard domestique, cuit au four, cuit selon les recettes traditionnelles ou les plus exotiques - une excellente option pour un dîner en famille ou un dîner le week-end ou les vacances. Bien sûr, la viande de canard est plus grasse et plus lourde pour la digestion que le poulet, mais elle est très utile à sa manière, elle contient de nombreuses substances nécessaires pour le corps humain, les vitamines, les microéléments et les acides gras.
Un canard est bon à cuisiner pendant la saison froide. Bien sûr, les canards musqués ou mullards (hybrides au musc) sont préférables, la viande de ces races est moins grasse, plus tendre et juteuse. Cuisson au four est l'une des meilleures options pour la fabrication de canards.
Comment préparer un canard pour la cuisson?
Avec la carcasse déjà arrachée, le canard doit soigneusement retirer les restes de plumes, chanter sur un feu ouvert et nettoyer. De la carcasse éviscérée devrait enlever l'excès de graisse et soigneusement couper les bords de la peau, couper la tête avec le cou, et vous pouvez et l'articulation extrême de l'aile (cela ira à la soupe). Dans le bourdonnement de la sauvagine, il y a des glandes exsudant un arôme spécifique peu appétissant, qui augmente pendant le traitement thermique. Les glandes doivent être coupées, puis laver soigneusement la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec de l'eau froide et sécher avec une serviette.
La viande de canard a une saveur très spécifique, elle est donc habituellement marinée avant la cuisson. Comme agents de marinage, utilisez du jus de citron ou d'autres fruits, du vin, des vinaigres naturels, des épices, de l'ail et des herbes aromatiques. En cours de marinade, la viande de canard acquiert non seulement de nouvelles nuances de goût et d'odeur, mais elle devient également plus douce.
Le plus souvent, le canard est cuit en peluche, bien que ce ne soit pas nécessaire. Comme masse de farce, utilisez de la bouillie, du chou, des fruits secs, des noix, des pommes, des coings ou des oranges.
Voici quelques recettes pour la cuisson du canard au four.
Canard farci aux pruneaux, cuit au four
Ingrédients
- canard - 1 pièce;
- pruneaux - 300-500 g;
- noix sont des noix ou tout autre (grains) - environ un verre.
- pour mariner:
- ail - 3-5 denticules;
- jus de 1 citron + 1 orange (aigre-douce);
- poivre moulu parfumé;
- poivre rouge épicé;
- clous de girofle - 3-5 inflorescences;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- graines de coriandre.
Préparation
Nous remuerons le canard dans un bol ou, mieux encore, dans un pétoncle. Mélanger la marinade (jus-agrumes frais + épices + ail) et arroser le canard. Laisser l'horloge à 8-12, parfois la retourner afin que la carcasse soit effacée uniformément.
Nous extrayons le canard de la marinade et le remuons dans la passoire, laissons-le couler bien, puis nous faisons sécher la carcasse avec une serviette propre. Les pruneaux sont versés avec de l'eau bouillante, après 10 minutes l'eau est drainée, soigneusement nous enlevons les fosses et bourrer chaque boue avec des écrous. Maintenant nous mettons dans la carcasse des canards ces prunes farcies. Coudre l'abdomen avec des fils de coton blanc ou de la ficelle du chef.
Forme réfractaire avec une bordure haute est graissé avec de la graisse de canard (ou vous pouvez simplement mettre des morceaux de graisse sur le fond). Nous étendons le canard par le haut (sur le dos). Serrer la forme d'en haut avec une feuille et plier les bords. Placer le canard dans le four et cuire au four pendant 1 heure.
Après ce temps, sortez la forme du four et, en ouvrant doucement la feuille, tournez la carcasse de l'oiseau. Remettre le papier d'aluminium à l'endroit et de nouveau placer la forme dans le four pendant une autre heure, puis retirez la feuille et cuire au four pendant 20-30 minutes pour former une belle croûte. C'est du canard en peluche prêt! Nous servons avec des légumes verts et des vins spéciaux forts.
Si vous achetez plusieurs canards, il est bon de souder la soupe utile et délicieuse du cou, de la tête et du dos, vous pouvez éteindre la souche avec des légumes ou des fruits, et cuire les filets (biscuits).
Filet de canard au four - recette de style extrême-oriental
Ingrédients
- magret de canard - 1-2 pièces;
- huile de sésame.
- pour la marinade:
- citron vert - 1-2 pièces + 1Limon;
- piment rouge;
- racine de gingembre - 20 g;
- épices sèches (graines de coriandre et graines de fenouil);
- miel naturel - 1-2 c. cuillères;
- mirin ou vin de riz Shaoxing - environ 100 ml;
- ail - 3-5 denticules;
- verts de la coriandre.
Préparation
Mélanger le jus d'agrumes avec le vin de riz et le miel, ajouter la racine finement hachée de gingembre et d'épices. Les verts, les piments rouges et l'ail sont également moulus. Faire mariner le magret de canard avec la peau pendant au moins 4 heures. Nous n'utilisons pas de marinade, nous le laissons un peu. Lubrifiez la forme avec de l'huile de sésame et étalez la poitrine. Nous emballons la feuille et cuire au four pendant environ 1 heure et 20 minutes. Retirer la feuille et cuire au four pendant 20 à 40 minutes, dans le processus 2-3 fois verser la marinade de la poitrine. Servir avec des herbes et du riz ou du vin de fruits.