Solyanka - un plat traditionnel populaire de la cuisine russe - est un type de soupe épaisse, cuit sur un bouillon raide avec une variété d'ingrédients, généralement du poisson, de la viande et des produits de viande, des champignons salés ou marinés, des câpres, des olives, du citron, etc. De plus, les épices sèches, les oignons, les carottes, l'ail, les racines odorantes et les fines herbes (aneth, persil, etc.) sont utilisés dans la préparation des salines.
Il existe trois types de recettes salées: viande solyanka (ou salière avec saucisse ), champignon et poisson.
Dans les salines, les équipes mettent des poissons séchés de diverses variétés, crus, fumés et / ou salés.
Des salades de poisson particulièrement savoureuses sont obtenues à partir de saumon et d'autres espèces de saumon. Bien sûr, dans la mesure du possible, il est préférable d'utiliser du poisson sauvage et de ne pas le faire de façon industrielle dans des étangs.
Recette de saumon de poisson salé (ou de saumon rose) - recette
Ingrédients
- Saumon (ou saumon rose) - environ 1200 g;
- olives noires dénoyautées - 15 pièces;
- olives dénoyautées lumière - 15 pcs.
- oignon - 2 pcs.
- poivre doux rouge - 1-2 pcs.
- poivre rouge épicé - 0,5-1 pcs.
- carottes - 1 pièce;
- tomates rouges mûres - 4 pcs.
- ail - 2-4 gousses;
- huile végétale (ou crémeuse naturelle) - 4 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- graines de poivre de différents types - 5-8 pièces;
- citron - 1 pièce;
- verts de coriandre, d'aneth et de persil;
- sel.
Préparation
Nous nettoierons le poisson des écailles, de l'intestin, retirerons les branchies et diviserons en filets. Nous allons tout laver à fond. Tête, peau, crête avec des os et des nageoires nous mettons dans un pot de soupe. Remplissez le poisson d'eau froide (environ 3 litres) et portez à ébullition. Retirez délicatement la mousse et réduire la chaleur. Ajouter à la poêle une boule épluchée, les carottes coupées en gros cubes, les racines de persil, les grains de poivre et la feuille de laurier. Cuire pendant 30-40 minutes, en continuant à enlever la mousse. Filtre de bouillon, le reste est jeté.
Nous coupons le second oignon en fines demi-rondelles et le passons dans une poêle séparée dans l'huile jusqu'à ce que la couleur change. Ajouter le poivron, couper en pailles courtes, piment, haché le plus petit possible, et les olives, coupées en rondelles. Faire frire en remuant pendant 5 minutes, ajouter les tomates, les émincer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Filets de poisson coupés en petits morceaux, les mettre dans la soupe avec le pâturage et cuire pendant 5-8 minutes. Prisalivaem au goût. Nous versons le solyanka prêt-à-l'emploi dans des assiettes ou des tasses à soupe, assaisonnez avec de l'ail haché et des légumes verts. Dans chaque portion, nous mettons une tranche de citron. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure naturelle.
Pour une telle soupe, il est bon de servir de la vodka réfrigérée, du gin ou des vins de table légers.
Soupe de poisson à l'esturgeon léger
Ingrédients
- tout esturgeon ou saumon - environ 1200 g;
- oignon - 2 pcs.
- olives noires dénoyautées - 15 pièces;
- olives dénoyautées lumière - 15 pcs.
- riz à grains longs - 2-3 c. cuillères;
- jeunes pommes de terre légères oblongues - 3-4 pcs. petite taille;
- câpres en conserve - 2-4 st. cuillères;
- racines de persil - 1-2 pièces;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- pois au poivre - 5-8 morceaux;
- poudre de poivre noir;
- ail - 2-4 gousses;
- citron - 1 pièce;
- les verts (persil, coriandre, basilic et romarin);
- sel.
Préparation
Nous allons laver les pommes de terre, mais nous ne les nettoyons pas.
Nous allons faire du poisson. Tête, queue et nageoires sont placés dans une casserole, remplis d'eau froide et cuits (40 minutes) avec l'ajout de l'oignon (entier), les racines de persil, les pois poivrons et la feuille de laurier. Bouillon la souche, le reste est jeté.
Dans une poêle, faire frire l'oignon coupé en fines demi-rondelles dans de l'huile végétale jusqu'à ce que la couleur change. Nous allons ajouter des olives, coupées en rondelles et câpres. Passer, en remuant, pendant 5-8 minutes à feu doux.
Chaque pomme de terre est coupée (4 morceaux le long d'un entrecroisement) et mise dans le bouillon avec du riz. Cuire 5 minutes après l'ébullition, puis ajouter le contenu de la poêle et le poisson, coupé en tranches, pratique pour manger. Nous cuisinons un autre 5-8
Sous un tel plat exquis, vous pouvez servir de la vodka, du gin, de la teinture amère ou du vin de table léger.
Vous pouvez cuisiner un savoureux mélange de poisson en conserve. Dans cette version, l'ensemble de tous les composants sauf le poisson et la manipulation avec eux se ressemblent, seul le poisson, conservé dans l'huile, est mis dans la soupe 3 minutes avant qu'il ne soit prêt.